老茶不止是生茶，在老茶客藏品中總能發(fā)現(xiàn)老熟茶的身影。但老熟茶可比老生茶難伺候多了，不會(huì)喝的人會(huì)覺得老熟茶口味一般，會(huì)喝的人卻將其視作珍寶。
曾經(jīng)我也認(rèn)為老熟茶除了沒有渥堆味以外，再無任何優(yōu)點(diǎn)。直到，一位老茶客把他喝老熟茶的秘訣傳授與我后，我也加入了老熟茶藏家的行列。
喝老熟茶有兩大秘訣，一個(gè)是選茶，另一個(gè)是煮茶。兩者相輔相成，缺一不可。很多人都認(rèn)為熟茶經(jīng)由毛茶發(fā)酵而來，生茶的特性都在黑曲霉的作用下消失殆盡，茶葉只要不是邊角料，不發(fā)霉就行了。
這個(gè)觀點(diǎn)錯(cuò)得離譜，原料是保障品質(zhì)的關(guān)鍵所在，原料不行，茶一定不行。
除此之外，還有發(fā)酵工藝。做熟茶的企業(yè)很多，現(xiàn)在絕大部分企業(yè)都掌握了熟茶發(fā)酵的核心技術(shù)。但在早期，真正能做好熟茶的就少數(shù)幾個(gè)國營大廠。再直白點(diǎn)，收藏老熟茶優(yōu)先選擇的對(duì)象，就是2000年前的7572以及7581，兩者不分先后。
有了茶葉就要開始沖泡，其實(shí)不是沖泡而是煮茶。老茶客傳授給我秘訣就是陶爐+公道杯小火慢煮。公道杯要選最大號(hào)的，撬下一塊熟茶，洗過一遍直接丟到公道杯里加水小火慢煮，中間不斷添水。等到屋子里彌漫著茶香的時(shí)候，就可以品飲了。
如果茶湯太濃，那就要稀釋一下。至于稀釋到什么程度，簡(jiǎn)單來說就是保證正常沖泡下的那種厚度就可以。這個(gè)只能意會(huì)無法言傳，總之，練個(gè)幾次很容易就掌握了。
剩下的，就是把調(diào)好的茶湯，倒入品茗杯中品飲。嘖嘖嘖，那滋味只要稍微回味一下，就有立即煮茶的沖動(dòng)。
最后友情提示下，煮老熟茶既費(fèi)水又耗電，同時(shí)還花時(shí)間。一定要在三者同時(shí)具備的情況下，再煮老茶。喝的時(shí)候還會(huì)有驚喜，至于是什么，這里我就賣個(gè)關(guān)子。要是什么都寫下來，未免掃了大家喝茶的雅興。