普洱茶的沖泡是一件非常講究的事情，這不只是因為好的沖泡方法可以讓人品到茶的香醇，對于泡茶的人而言，也能夠享受到一個愉快的過程。因此，對于普洱茶的沖泡，不單只是由水決定，而且，還有更重要的一點就是沖泡的時間。茶葉浸泡時間的長短，直接關(guān)系到茶湯中可溶物的量與質(zhì)，也會直接影響到茶湯的口感?，F(xiàn)在，老驥就來給大家說一說普洱茶的水溫與時間到底應(yīng)該如何掌握？
沖泡的時間：
在說沖泡的時間之前，老驥要提醒大家，緊壓的普洱茶最好先在1~2周之前將其全部撥開透氣、回性；1~2周后待舊味退去，使新的空氣進入發(fā)酵后再置入陶罐或紫砂罐內(nèi)，普洱茶之原味將會慢慢呈現(xiàn)。
1.一般普洱茶沖泡的時間
一般普洱茶浸泡5分鐘左右就可以聞到茶香了，但是由于普洱茶的制作工藝不同沖泡時間稍微不同。
2.不同的普洱茶沖泡時間
控制普洱茶的沖泡時間是為了可以充分展現(xiàn)普洱茶的香氣及滋味。因為普洱茶得制作及原料的不同，它的沖泡方式及方時間也不同。不同的普洱茶沖泡時間如下：
1、陳普洱茶和粗老普洱茶沖泡時間長一些，新普洱茶、細嫩普洱茶沖泡時間短一些。
2、手工揉捻制成的普洱茶的沖泡時間長，機械揉捻的普洱茶的沖泡時間短。
3、緊壓的普洱茶沖泡時間長，松散的普洱茶沖泡時間短。
普洱茶沖泡水溫：
俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年齡的茶應(yīng)該選擇相匹配的水溫和沖泡方式。沏茶是用剛燒開的水澆開茶葉，泡茶則是用稍稍冷卻的水讓茶葉緩慢的舒展，揮發(fā)出香味。從理性的角度，溫度過高的水可能會直接破壞茶葉中的維生素c，同時可能會因為過分活躍而散發(fā)出過多的苦澀味。但水溫過低又無法讓茶葉香味充分的溢出，香氣不易充分展現(xiàn)，滋味也欠醇和。
這是由于老茶和嫩茶的芽葉表皮細胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層厚度不同，合理的沖泡應(yīng)該是用熱水沖開卻不破壞其細胞壁，讓內(nèi)在的香氣自然溢出，而不是直接沖裂細胞壁導(dǎo)致細胞液溢出，從而讓茶葉內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)快速分解，嚴重破壞茶湯的色澤、口感和成分。
因此，根據(jù)不同的品種選擇水溫尤其重要。普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等茶料粗老的可以用沸水直接沖沏；對于高檔芽茶、青餅以及細嫩的綠茶，水溫則最好是略低的八九十度。特別嫩的茶，泡茶時水溫還可以再低一些。
水溫的選擇還貫穿在泡茶的整個過程，首先是沖泡茶具，為了保持和提高水溫，沖泡前最好用開水燙熱茶具，沖泡后也要在壺外淋開水，逼發(fā)茶香。老料如磚茶等，則可直接敲碎，放在鍋中熬煮。一切就緒后，用剛煮開的沸水進行潤茶，潤茶水溫最高，但時間最短?？勺们榭紤]次數(shù)，倒出水后聞其葉底香氣，確保香氣純正、無陳雜味后再用熱水沏茶。盡管沖泡過程中水可以置于爐上多次沸騰，但最好不要超過五次，也不要過度沸騰，這樣將會減少水中的氧氣，從而影響茶葉的活性。尤其需要注意的是，冷卻的水最好不要再次用于沖泡，可以用于清洗茶具，或是澆淋茶桌上的茶寵，讓隨性添置的陶制雅玩增加品茶的樂趣。
因此，如果你要泡一杯好的普洱茶，不但要掌握好普洱茶的時間，更要掌握好普洱茶的水溫！