隨著科學(xué)研究的不斷深入，茶的抗菌抗病毒功效逐漸被人們揭示，并已經(jīng)在藥物開發(fā)、食品保鮮以及日化用品等領(lǐng)域取得了較好的應(yīng)用效果。
一、茶的抗菌作用
茶的抗菌作用與口腔健康
變形鏈球菌是人類齲齒的主要致病菌。研究表明，茶多酚對(duì)變形鏈球菌有較強(qiáng)的抑制作用，有潛力發(fā)展成為治療或預(yù)防齲齒的抗菌藥物，可添加于口腔保健用品中以增強(qiáng)防齲效果。例如，美國(guó)佩斯大學(xué)研究指出，添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強(qiáng)。此外，紅茶與綠茶相比，一般是紅茶對(duì)變形鏈球菌的抑制效果更好。有研究表明，在100～400mg/ml的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，綠茶和紅茶對(duì)變形鏈球菌的最低抑菌濃度分別為150mg/ml和50mg/ml，可見在相同的濃度條件下，紅茶的效果優(yōu)于綠茶。
牙齦卟啉單胞菌和普雷沃氏菌是兩種重要的牙周致病菌。綠茶提取物對(duì)上述這兩種細(xì)菌有很好的抑制效果，研究表明，將綠茶提取物用于治療后，病人口腔中的牙周致病菌顯著減少。此外，有研究指出，與其他5種中藥提取物相比，茶多酚對(duì)9種牙周可疑致病菌的最低殺菌濃度和最低抑菌濃度值較低，說(shuō)明茶多酚具有更強(qiáng)的抑菌能力。
茶的抗菌作用與腸胃健康
研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚不僅能抑制腸道有害菌，而且還能促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，用含綠茶提取物的飼料喂養(yǎng)小牛，發(fā)現(xiàn)小牛腸道中乳酸桿菌和雙歧桿菌等有益菌的含量顯著增多，而梭菌等有害菌數(shù)量顯著降低，小牛腹瀉減少，死亡率明顯下降。
大腸桿菌o157:h7是一類能導(dǎo)致人類腸道疾病的病原菌。研究表明，當(dāng)咖啡堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0.5%以上時(shí)對(duì)大腸桿菌o157:h7有非常明顯的抑菌效果；當(dāng)綠茶提取物與nacl結(jié)合使用時(shí)抑菌效果明顯提高。產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌是一類引起人和幼畜腹瀉的重要病原菌。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶提取物和紅茶提取物可以顯著抑制產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌對(duì)腸液和電解質(zhì)平衡的干擾。嗜水氣單胞菌也是一種典型的人、畜、魚共患病病原菌，人類可因致病性嗜水氣單胞菌感染而發(fā)生腹瀉、食物中毒、繼發(fā)感染。研究發(fā)現(xiàn)，將綠茶提取物添加于羅非魚日常飼料中，能提高羅非魚對(duì)嗜水氣單胞菌的抵抗能力。
幽門螺桿菌與慢性胃炎、消化性潰瘍病、低度惡性的胃黏膜相關(guān)淋巴組織淋巴瘤和胃癌密切相關(guān)。茶對(duì)由幽門螺桿菌引起的各種胃病具有治療或者預(yù)防作用。研究表明，富含多酚類的綠茶對(duì)幽門螺桿菌有抑制作用，可以用于治療或預(yù)防包括胃癌、胃潰瘍等由幽門螺桿菌引起的各種胃病。egcg和ec對(duì)幽門螺桿菌的最低抑菌范圍分別為50～100μg/ml和800～1600μg/ml，表明日常飲茶時(shí)的茶多酚濃度對(duì)幽門螺桿菌可能有明顯的抑制作用。此外，不同茶類對(duì)幽門螺桿菌的抑制作用有所差異。有研究比較了綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶四大茶類的9種茶葉提取物及提取時(shí)間對(duì)幽門螺桿菌的抑制作用，發(fā)現(xiàn)當(dāng)提取時(shí)間為5min時(shí)各類茶均表現(xiàn)出抑菌作用，而當(dāng)提取時(shí)間為2min時(shí)只有大吉嶺紅茶和泰舒白茶表現(xiàn)出對(duì)幽門螺桿菌的抑制作用。
茶的抗菌作用與皮膚健康
綠茶提取物對(duì)人類皮膚致病菌有較強(qiáng)的抑制作用。有研究分析比較了egcg和其他抗真菌成分對(duì)臨床分離出的皮膚真菌的作用，發(fā)現(xiàn)所有的受試菌株對(duì)egcg的敏感性高于氟康唑和氟胞嘧啶，egcg的抗真菌效果比氟康唑高出約4倍，而比氟胞嘧啶高出4～16倍。此外，綠茶提取物對(duì)于表皮葡萄球菌、藤黃微球菌和亞麻短桿菌等也均有抑制作用。茶葉中的皂甙成分也是一種具有抗真菌活性的成分，對(duì)皮膚致病真菌，例如小孢霉屬病菌等，表現(xiàn)出良好的抑制活性。
茶的抗菌作用與食品保鮮
茶葉中的抗菌成分作為天然的防腐劑可應(yīng)用于食品保鮮。例如，將綠茶提取物應(yīng)用于冷凍白蝦的保鮮貯藏，能顯著抑制微生物的滋生；將綠茶提取物用于牡蠣肉的保鮮上，可以延長(zhǎng)牡蠣肉貨架期。茶黃素是一種天然的抗菌劑，作為食品添加劑可以提高食品的安全、衛(wèi)生。研究表明，茶多酚和幾種主要兒茶素對(duì)一些食物中有益細(xì)菌的最小抑制濃度是對(duì)有害細(xì)菌最小抑制濃度的2～5倍。
茶多酚對(duì)于嗜熱脂肪芽孢桿菌有較好的抑制效用，有助于防止食物腐敗變質(zhì)。綠茶提取物在熟牛肉、雞肉、豬肉的冷卻過(guò)程中能抑制產(chǎn)氣莢膜梭菌孢子的萌發(fā)與生長(zhǎng)。此外，黑茶對(duì)桿菌也具有一定的抑菌能力，研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶的浸提物對(duì)一些食品致病菌有抑制作用，尤其是對(duì)一些芽孢形成菌，如蠟狀芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和生孢梭菌具有抑制作用。
茶的抗菌作用與臨床醫(yī)療
金黃色葡萄球菌是引起細(xì)菌性食物中毒和院內(nèi)感染的一種主要致病菌。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶提取物對(duì)金黃色葡萄球菌有很好的抑制作用，egcg對(duì)金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度為58mg/l；此外，綠茶提取物與氯化鈉聯(lián)合使用能提高綠茶提取物對(duì)金黃色葡萄球菌的抗菌效果。
抗藥性金黃色葡萄球菌對(duì)于多種抗生素具有耐藥性。研究發(fā)現(xiàn)，抗壞血酸能提高egcg的穩(wěn)定性，從而能增加其對(duì)mrsa的抑菌效果，其中egcg單獨(dú)使用對(duì)mrsa的最低抑菌濃度為64μg/ml，而添加抗壞血酸后的最低抑菌濃度為32μg/ml。不同茶類的茶葉對(duì)mrsa均有一定的抗菌作用，研究表明抗菌作用較強(qiáng)的是白茶、綠茶和烏龍茶。
綠膿桿菌是一種致病力較低但抗藥性強(qiáng)的桿菌，廣泛存在于自然界，是傷口感染較常見的一種細(xì)菌。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)ph為5.0、6.5和8.0時(shí)，表面活性劑和防腐劑均能增強(qiáng)綠茶提取物的抑菌效果；茶多酚能通過(guò)破壞綠膿桿菌細(xì)胞膜達(dá)到抑菌作用，當(dāng)茶多酚質(zhì)量濃度在0.75mg/ml以上時(shí)，對(duì)綠膿桿菌有顯著的抑菌效果。
嗜麥芽寡養(yǎng)單胞菌和鮑曼不動(dòng)桿菌是醫(yī)院感染的重要病原菌，對(duì)大多數(shù)抗菌藥物具有耐藥性。研究表明，茶黃素對(duì)這兩種病原菌有明顯的抑菌效果；將茶黃素與ec結(jié)合使用時(shí)抑菌效果顯著提高。此外，有研究指出，egcg對(duì)耐抗生素的鮑曼不動(dòng)桿菌是一種十分有效的抗菌劑。
結(jié)核桿菌是引起肺結(jié)核的主要病原菌，egcg不僅能通過(guò)下調(diào)色氨酸-天冬氨酸外殼蛋白基因表達(dá)抑制結(jié)核桿菌，還能夠抑制結(jié)核桿菌enoyl-?；d體蛋白還原酶活性。