陸羽《茶經》載：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上。”只見普洱以現(xiàn)代科學的角度比較一下各種宜茶之水的好壞優(yōu)劣。
泉水即陸羽書中所提的上上之水，出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層涓涓細流匯集而成的泉水，不但富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，而且經過砂石過濾，水質清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種泉水沏茶總能使茶葉的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。
地面之前為地下水，經地層反復過濾，涌澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧氮并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營養(yǎng)成分。我國的名泉：江蘇鎮(zhèn)江的冷泉、無錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的優(yōu)質泉水。但也并不是所有的泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水就是不能沏茶的。而且，泉水也不可能隨處可得，因此，對大多數茶客而言，只能視條件和可能性來選擇宜茶之水。
若你生活在國內城鎮(zhèn)，人們普遍使用的飲茶之水是自來水。自來水一般而言屬于硬水或暫時性硬水。自來水經過水廠凈化和消毒處理，其水質則可軟化，通常都是符合飲用水標準的。但用漂白粉消毒的自來水，往往會有較多的氯離子，氣味不佳，會使茶中多酚類物質氧化，影響湯色，損失茶味。有鑒于此，茶友可根據各自地區(qū)的水質情況，采取一些相應處理辦法。
如可以將自來水貯于缸或水桶中，靜置24小時，待氯氣自行揮發(fā)消失，即可煮沸泡茶?；蛘哐娱L煮沸時闖，然后離火靜放一會兒，煮沸的自來水，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子雜質沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣；亦可采用磁水器、純水器，達到水質軟化的目的。如今也有采用活性炭吸附的方式除去自來水中氯及其他雜質的方法。具體是將活性炭置于煮水器中，在點水的同時活性炭可吸附自來水中的氯和其他雜質。因此，經過處理后的自來水也是比較理想的泡茶用水。