水是果樹生長(zhǎng)的重要因子，水分過多或不足，不僅影響當(dāng)年的果實(shí)產(chǎn)量與品質(zhì)，也影響來年的果樹結(jié)果狀態(tài)，甚至還會(huì)影響果樹的壽命，縮短結(jié)果年限。
果樹需水規(guī)律
按照抗旱能力和需水量不同，可將果樹分為以下３類：①抗旱力強(qiáng)的品種，如桃、杏、石榴、棗、無花果、核桃、鳳梨。②抗旱力中等的品種，如蘋果、梨、柿、櫻桃、李、梅、柑橘。③抗旱力弱的品種，如香蕉、枇杷、楊梅。
果樹需要水分，但并不是水分越多越好，有時(shí)果樹適度的缺水還能促進(jìn)果樹根系往深處扎，抑制果樹的枝葉生長(zhǎng)，減少剪枝量，并使果樹盡早進(jìn)入花芽分化階段，使果樹早結(jié)果，并可提高果品的含糖量及品質(zhì)等。
節(jié)水灌溉技術(shù)
１．灌水時(shí)間。給果樹灌水應(yīng)在果樹生長(zhǎng)未受到缺水影響以前就進(jìn)行，不要等到果樹已從形態(tài)上顯露出缺水時(shí)才進(jìn)行。如果出現(xiàn)果實(shí)皺縮、葉片發(fā)生卷曲等現(xiàn)象時(shí)才進(jìn)行灌溉，則對(duì)果樹的生長(zhǎng)和結(jié)果將造成不可彌補(bǔ)的損失。
確定果樹灌水時(shí)間，應(yīng)主要根據(jù)果樹在生長(zhǎng)期內(nèi)各個(gè)物候期的需水要求及當(dāng)時(shí)的土壤含水量而定。一般應(yīng)抓好以下４個(gè)時(shí)期的灌水。①花前水，又稱催芽水。在果樹發(fā)芽前后到開花前期，若土壤中有充足的水分，可促進(jìn)新梢的生長(zhǎng)，增大葉片面積，為豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。因此，在春早地區(qū)，花前灌水能有效促進(jìn)果樹萌芽、開花、新梢葉片生長(zhǎng)，提高坐果率。一般可在萌芽前后灌水，若提前灌效果則更好。②花后水，又稱催梢水。果樹新梢生長(zhǎng)和幼果膨大期是果樹的需水臨界期，此時(shí)果樹的生理機(jī)能最旺盛。若土壤水分不足，會(huì)致使幼果皺縮和脫落，并影響根的吸收功能，減緩果樹生長(zhǎng)，明顯降低產(chǎn)量。因此，這一時(shí)期若遇干旱，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行灌溉。一般可在落花后１５天至生理落果前進(jìn)行灌水。③花芽分化水，又稱成花保果水。就多數(shù)落葉果樹而言，此時(shí)正值果實(shí)迅速膨大及花芽大量分化時(shí)期，應(yīng)及時(shí)灌水。④休眠期灌水，即冬灌。一般在土壤結(jié)凍前進(jìn)行，可起到防旱御寒作用，且有利于花芽發(fā)育，促使肥料分解，有利于果樹次年春天生長(zhǎng)。
２．灌水次數(shù)及灌水定額。果樹在各個(gè)物候期內(nèi)的灌水次數(shù)主要取決于各個(gè)時(shí)期的降水量和土壤的水分狀況。一般年份，上述各個(gè)灌水時(shí)期通常灌水一次即可滿足果樹該時(shí)期的需水要求。除這些時(shí)期外，當(dāng)果園土壤含水量降低到田間持水量的５０％時(shí)，也必須及時(shí)進(jìn)行灌水。在干旱地區(qū)，水資源不足時(shí)，一定要保證果樹的需水臨界期灌溉。一般果樹的需水臨界期為果實(shí)膨大期，此時(shí)灌水，水分利用效率最高。
果樹的灌水定額依果樹的種類、品種和砧木特性、樹齡大小以及土質(zhì)、氣候條件而有所不同。耐旱樹種，如棗樹、板栗等的灌水定額可以小一些，耐旱性較差的樹種，如葡萄、蘋果、梨等的灌水定額應(yīng)大一些。幼樹應(yīng)少灌水，結(jié)果果樹可多灌水。沙地果園宜小水多灌，鹽堿地果園灌水應(yīng)注意地下水位，以防止返鹽、返堿。一般成齡果樹最適宜的灌水量以水分完全濕潤(rùn)果樹根系范圍內(nèi)的土層為宜。在采用節(jié)水灌溉方法的條件下，要達(dá)到的灌溉深度為０．４～０．５米，水源充足時(shí)可達(dá)０．８～１米。