新手學(xué)泡茶來說，常見的就是用沸水泡茶，但很多人對于沸水泡茶是持反對的態(tài)度的，認為這會把茶給煮熟了，那到底可不可以用沸水泡茶呢?什么樣的泡茶水溫最適合泡茶?下面就跟著小編一起來看看吧！
關(guān)于泡茶水溫，現(xiàn)在比較流行的說法是因茶而異。沖泡龍井、碧螺春這些帶有嫩芽的綠茶類或者黃茶類，水溫要求在70℃~80℃;紅茶以及那些采開面葉的綠茶(像六安瓜片)、重萎凋白茶、嫩采的烏龍茶，適合80℃~90℃的泡茶水溫，沖泡安溪鐵觀音、武夷巖茶這些烏龍茶以及黑茶，則要90℃~100℃的泡茶水溫。但新手學(xué)泡茶可能沒有這么多講究。通常是沸水泡茶，那到底能不能用沸水泡茶呢?
陸羽的《茶經(jīng)》有“三沸”之說，一沸謂之“其沸如魚目，微有聲”，泡茶水溫在80℃左右;二沸謂之 “邊緣如泉涌連珠”，泡茶水溫約90℃左右;三沸謂之“騰波鼓浪”，泡茶水溫為100℃。
根據(jù)經(jīng)驗表明，不管那一種茶葉，用剛剛燒開的水來沖泡是最好，這樣才能使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分釋放，因為茶葉有效物質(zhì)溶解度與泡茶水溫成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯也就愈濃，高溫快泡，能使茶葉香氣純而不渾，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗，茶的色、香、味發(fā)揮得淋漓盡致，“水滾茶靚”就是這個道理。沸水泡茶要注意的是，控制好浸泡時間，綠茶、紅茶這樣的嫩芽類，要快沖快倒，普洱茶等粗茶類則要較長時間。
那為什么有那么多人以為不宜用沸開水泡茶，認為高溫會把茶葉“燙熟”，茶葉顏色變黃變深，茶葉中咖啡堿浸出，導(dǎo)致苦澀味重，此外還會破壞茶葉中的維生素c。但其實，顏色翠綠的細嫩茶類，更加需要用高水溫沖泡才能不變色，這就像炒菜時需要高溫快炒一樣的道理。對于那些比較容易悶黃的茶類，可以采取沸水快沖，再隨即加點涼開水，這樣茶葉既不會變色又很好喝;研究表明：茶湯中的維生素c比較穩(wěn)定，不會因沸開沖泡而導(dǎo)致大量破壞。
所以，對于泡茶水溫的講究來說，沸水泡茶是可行的，但要注意的是，沸水是指那些剛燒開的水，那些長時間加熱或者多次回少的水，水質(zhì)已經(jīng)變差，含氧量也下降了， 泡茶只會產(chǎn)生熟湯味，滋味口感欠佳。