品鑒桂花茶選用原料最佳的茶葉，而如何選購高質(zhì)量的花茶呢?其花茶質(zhì)量的高低，固然與茶葉質(zhì)量高低密切相關(guān)，但香氣也是評判花茶質(zhì)量好壞的主要品質(zhì)因子。
審評花茶香氣時，通常多用溫嗅，重復(fù)2-3次進行?；ú杞?jīng)沖泡后，每嗅一次為使花香氣得到透發(fā)，都得加蓋用力抖動一下審評杯。為使花茶香氣達到“濃、鮮、清、純“者，就屬正宗上品。
如茉莉花茶的清鮮芬芳，珠蘭花茶的濃純清雅，玳玳花茶的濃厚凈爽，玉蘭花茶的濃烈甘美等，都是正宗上等到花茶的香氣特征。倘若花茶有郁悶混濁之感，自然稱不上上等花茶了。一般說來，上等窨花茶，頭泡香氣撲鼻，二泡香氣純正，三泡仍留余香。在拌花茶中是無法達到的，最多在頭泡時尚能聞到一些低沉的香氣，或者是根本聞不到香氣。