在人們?nèi)粘ｏ嫴柚谐３０l(fā)現(xiàn)，非常細(xì)嫩的高級茶，沖泡1～2次就沒有什么茶味了，而普通的大宗功夫紅茶、綠茶等卻可以沖泡3～4次。
茶葉的耐泡程度主要決定于兩個方面，一是茶葉的可溶物總量，二是由茶葉加工方式所致的茶葉細(xì)胞破碎程度。一般茶葉嫩度適中(嫩的一芽二葉左右)，其可溶物總量就多，這樣的茶葉就具備了耐沖泡的物質(zhì)基礎(chǔ)。
茶葉加工方法對耐泡性的影響很大。如果在初制過程中把茶葉切碎，則茶汁就容易沖泡出來，結(jié)果使茶湯濃度較高，但不耐泡；如果初制過程中茶葉破碎率較低，則茶汁沖泡出來的速度就越緩慢，從而表現(xiàn)為比較耐沖泡。
無論什么茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50%～55%；第二次沖泡一般約占30%；第三次約占10%；第四次只有1％～3％。所以從茶葉的營養(yǎng)成分看，經(jīng)2～3次沖泡后，基本浸出了絕大多數(shù)的有效成分，再沖泡已沒有多大意義了。
再從茶葉沖泡的香氣和滋味角度看，第一泡茶香濃郁，滋味鮮爽；二泡雖然滋味濃醇，但香氣的鮮爽度已打折扣；三泡茶香和滋味都很淡；若再經(jīng)沖泡則基本無茶味了。有一些學(xué)者認(rèn)為，茶葉經(jīng)過多次沖泡會使一些原來難溶解的有害物質(zhì)(如某些殘留農(nóng)藥逐漸被浸出，這對人體是有害的。
由此可知，一般的紅茶、綠茶和花茶，以沖泡三次為宜。烏龍茶在沖泡時因為投葉量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，由于茶葉細(xì)碎，茶汁易被浸出，通常適宜于一次性沖泡。那種一杯茶從早泡到晚，成了白開水，還連續(xù)加開水的做法是不可取的。
要想泡出好茶水，還要準(zhǔn)確把握泡茶次數(shù)與沖泡時間、水溫、茶葉量等的關(guān)系。一般情況下，第一泡茶沖泡的時間越長，色味越濃，而次數(shù)越多，色味則越淡。若茶葉適量，泡茶時間長一些；茶葉量大，泡茶時間應(yīng)適當(dāng)縮短，這樣可以防止茶水過濃。水溫高，泡茶時間短一些；水溫低，泡茶時間適當(dāng)放長一些，這樣可以控制茶葉內(nèi)物質(zhì)的浸入量，以達(dá)到上佳的茶水效果。茶葉量的多少也和泡茶次數(shù)有一定關(guān)系，感性的認(rèn)識結(jié)果應(yīng)該是：茶葉量大，泡茶時間短，泡茶次數(shù)適當(dāng)增加；茶葉量小，泡茶時間可適當(dāng)放長一些，而泡茶次數(shù)則不應(yīng)該過多。
茶文化博大精深，但也并非一成不變，以上總結(jié)是針對泡茶的一般情況而言。愛品茶的人，總喜歡摸著自己的規(guī)律品茶品性。用適當(dāng)?shù)姆椒?、適合自己的方法飲茶、品茶，就是對茶文化的一種探究，就是一種茶性與人性的極致結(jié)合。