一、普洱茶中蘊含的文化
1、普洱茶——能喝的古董
來，讓我們先坐下來，備器，煮水，備茶，然后泡上一壺韻味十足的陳年普洱茶。在品飲這一碗又一碗的茶水之時，讓我們的心情也隨著茶水流淌起來。
中國有著幾千年的茶飲歷史，茶文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。茶在中國已經(jīng)成為無法替代、文化深厚，健康長壽的飲品。素有能喝的古董美名的普洱茶正好滿足了人們希望長輩長壽的美好愿望，這大概也是普洱茶又稱為長壽茶的原因之一。
普洱茶作為云南久享盛名的歷史名茶具有特別的意義。普洱，哈尼語，其中“普”為寨，“洱”為水灣。當(dāng)初為了便于馬幫運輸，茶葉被制成了緊壓茶。在加工和運輸儲藏過程中，茶葉產(chǎn)生后發(fā)酵，形成了普洱茶獨特的香味。
16世紀(jì)，茶葉傳入歐洲，飲茶之風(fēng)風(fēng)行整個歐洲，中國的茶葉出口至外國各地。世界文豪托爾斯泰所著《戰(zhàn)爭與和平》中就有關(guān)于喝中國普洱茶的細(xì)致描寫。
真正飲茶者，以親自泡茶為一種殊樂。實在說起來，泡茶之樂與飲茶之樂各居其半，正如大文人林語堂先生所說：“正如吃瓜子，用牙齒咬開瓜子殼之樂和吃瓜子肉之樂實各居其半。”
2、茶禮與茶俗
說到與茶相關(guān)的禮節(jié)，在具有悠久傳統(tǒng)文化的中國，實在太多太多了。這里列舉幾個常見的禮節(jié)，就算是拋磚引玉吧。
揭蓋續(xù)水：在茶館中，不可不知的一條規(guī)矩，就是客人揭蓋表示需要續(xù)水，這個禮節(jié)源于清朝和平時期，八旗子弟，沒事的時候就遛鳥、喝茶、斗蛐蛐，無聊時就把鳥放進(jìn)茶壺，大喊續(xù)水，當(dāng)茶館小二揭蓋的時候鳥飛走了，從此茶館的服務(wù)人員便抱定了一個宗旨，就是今后客人需要續(xù)水要自己揭開蓋子，以免再發(fā)生類似事件。當(dāng)然，隨著時間的推移，知道這個細(xì)節(jié)的人也不多了，現(xiàn)在要續(xù)水，必須直著嗓子大喊續(xù)水，服務(wù)員才會過來。
屈指代跪禮的由來：清朝年間，乾隆微服私訪下江南的時候，去一家很火的茶館喝茶，因為生意火爆，店伙計招呼不過來，口渴的乾隆就自行拿茶壺倒水，身邊的侍從見了想行跪拜禮，但是又怕暴露身份，于是就有聰明的侍從想出了用手指彎曲做跪拜姿勢，乾隆見狀大悅，于是這個習(xí)俗便被保留下來，并傳入民間。到了現(xiàn)代，人們就進(jìn)一步擴大了它的使用范圍，不管是倒茶還是倒酒，都用到了此禮節(jié)，以示一種謝意。
二、飲者必備的普洱茶知識
1、什么是普洱茶
普洱茶是云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過加工后進(jìn)行后發(fā)酵的散茶和緊壓茶。普洱茶分為兩種，即傳統(tǒng)普洱生茶和現(xiàn)代熟茶。普洱茶香氣風(fēng)格以陳為佳，越陳越好，保存良好的陳年老茶售價極高。普洱茶不僅為飲用佳品，也具有很好的藥用保健功效。
普洱茶的包裝較為樸素，一般分為三層：內(nèi)飛、外飛、竹皮。最里面的內(nèi)飛相當(dāng)于產(chǎn)品介紹，外飛一般為白色，印有茶餅廠家、logo、等重要信息。而竹皮通常是包裹后可以上路運輸。這普洱茶特有的竹皮包茶，正是造就普洱茶越陳越香的好辦法。
2、普洱茶的種類
從加工方式上來講，普洱茶分為生普、熟普；從形狀上來講，餅、磚、沱三種形狀最為常見。其中以餅居多，規(guī)格也都是約定俗成的直徑20厘米，中心厚2.5厘米，邊厚1厘米，凈重約354克；磚茶規(guī)格為長14厘米，寬9厘米，高2.5厘米，每片重250克；沱茶為碗臼形，口徑8.3厘米，高4.3厘米，單個重有50克、100克、250克三種。
3、普洱茶的鑒賞及收藏
懂茶的人都知道，在對健康無害的先決條件下，茶無真假與優(yōu)劣之分，而是依每個人的品味、口感、身體狀況、經(jīng)濟能力、價值觀等而異。通常情況下，茶友擇茶遵行的原則有三個：健康原則、口感原則、經(jīng)濟原則。
在掌握了基本的選購知識之后便可以進(jìn)行普洱茶的收藏。這就如同選擇一個知心的伴侶，絲毫馬虎不得。既然是收藏，必然是有升值的空間，無論是從茶本身的自然轉(zhuǎn)化，還是其所具有的某種意義，都可以作為收藏的目的，也許多少年后自己就可以品到一壺真正的老茶了，也許過程比結(jié)果更重要，也許收藏本身就是一種收獲。
三、普洱茶的功效和特點
1、普洱茶與花
也許是因為云南一向四季如春的原因，導(dǎo)致云南人也占了這一年四季鮮花不斷地天時與地利，其中最受歡迎的應(yīng)該是菊花，菊花普洱茶，這種云南人眼中的花茶在著名作家林清玄先生的心中可謂是地位不輕呢，被稱為“最佳拍檔”。它認(rèn)為普洱濃沉，菊花清淡；普洱蘊含內(nèi)斂，菊花香氣清揚；普洱好像大花人家的厚墻高瓦，菊花則是墻內(nèi)變化萬千的花園景致。
配方一：菊花普洱茶
配料：普洱茶、干菊花
做法：普洱茶5克與干菊花5朵同置于壺中，以沸水沖泡，稍涼即可飲用。
功效：幫助消化，消除油脂。
配方二：玫瑰普洱茶
配料：玫瑰花、普洱茶、蜂蜜
做法：普洱茶放入杯中，注入沸水，洗茶過后，放入玫瑰花，沸水沖泡，稍涼后即可飲用。
功效：美白、養(yǎng)顏、降脂、瘦身。
配方三：普洱紅棗茶
配料：普洱茶、紅棗、白糖
做法：普洱茶以沸水沖泡，濾去茶渣，茶湯待用。紅棗10枚洗凈，加白糖10克，水少許，煮至棗爛，倒入茶湯，攪拌均勻后即可飲用。
功效：補血養(yǎng)生、健脾健胃、改善膚色。
2、茶的營養(yǎng)成分及其四季適合飲用的茶品
眾所周知，紅茶溫性，綠茶涼性，烏龍茶處于兩者之間，性平。那么喜好飲茶的你，一定要根據(jù)茶性，將茶的藥性與季節(jié)結(jié)合起來，就如同股民炒股的時候，不論是通過消息還是炒股軟件，其目的是為了選擇一只股性好的股票一樣。春季，適合飲花茶，可驅(qū)寒驅(qū)邪，有助于理郁，去除胸中濁氣。夏季，適合飲綠茶，給人以清涼之感、消暑降溫之效。秋季，適合飲烏龍茶，可以清除盛夏濁熱，恢復(fù)神氣。冬季，適合飲紅茶，有生熱暖胃之效。一年四季都可以喝的茶是普洱茶，只要你選擇的普洱茶品質(zhì)優(yōu)良，那么你完全可以放心大膽地將喝茶進(jìn)行到底。
3、如何區(qū)別普洱茶的生熟
普洱茶生熟的主要區(qū)別就是熟餅經(jīng)過渥堆，并適度發(fā)酵，可以直接飲用，茶餅呈現(xiàn)深褐色，湯色呈紅酒色。
青餅，也可以俗稱生餅，是比較傳統(tǒng)的加工工藝，當(dāng)年的茶葉直接壓制成餅，不經(jīng)過人工發(fā)酵，靠時間和歲月的流逝，自然發(fā)酵，一般5-10年的茶才好喝。湯色呈金黃色，比較透亮，生餅霸氣十足，起到刮油的功效，具有良好的減肥效果。不建議餐前飲用。
四、普洱茶的制作工序
1、普洱茶的制茶流程
只要進(jìn)入普洱茶產(chǎn)區(qū)，不難發(fā)現(xiàn)一個接一個的普洱茶生產(chǎn)廠家比肩而至。每一家的普洱茶都因原料選擇的不同，而致所產(chǎn)的普洱茶風(fēng)格各異，但無論口味風(fēng)格怎樣不同，都必須很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈袷貓?zhí)行普洱茶的制作工序。當(dāng)然，也不排除特殊情況需特殊處理。否則，即使原料上乘，也難以讓愛普洱茶的人們喝到那碗好普洱茶湯。
2、傳統(tǒng)普洱圓茶（生茶）制作工序
（1）采茶
一般茶農(nóng)采茶是在每年清明節(jié)前，如果是古樹茶就要等到四月份左右才開始采摘。
（2）殺青
茶農(nóng)一般使用鍋炒低溫殺青（大廠一般選用滾筒機械殺青）。雙手翻葉時可聞到茶葉經(jīng)低溫殺青而透發(fā)出的青草味，因大葉種含水量高，殺時須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，達(dá)到殺透殺勻的目的，等茶葉被炒到柔軟時即出鍋攤晾。
（3）揉捻
揉捻主要是揉破茶葉細(xì)胞，待以后在沖泡茶葉時茶汁能充分浸泡出。揉的力度要根據(jù)原料老嫩來決定揉茶的輕重，老葉重揉，時間長些；嫩葉輕揉，時間短些。
（4）曬青
將揉搓好的茶條薄攤在日光下曬至半干，當(dāng)茶條顏色由黃綠轉(zhuǎn)為黑綠色時，再進(jìn)行第二次復(fù)揉，在毛茶被曬至城墨綠色油潤稍顯時即可揀出雜質(zhì)。
（5）稱重
將毛茶放入秤內(nèi)，按所需制作規(guī)格重量稱重后即可。
（6）蒸軟
將稱好的毛茶放在鋁筒中經(jīng)高溫蒸軟。
（7）塑形
將蒸軟后的毛茶裝入圓形長筒薄棉布袋中，制茶人用一只手將袋子按在擱板上，另一手轉(zhuǎn)著袋子，一邊轉(zhuǎn)一邊拍壓、搓揉，一邊將已捻成一團(tuán)的紗布袋口往袋子中間按。
（8）晾干
壓好的茶從石模中取出來放置在架子上自然晾干（也有大部分茶廠采用高溫烘干）。
（9）解袋
將自然晾干的茶餅從紗布袋中取出來先放子啊架子上再進(jìn)行晾攤（也有大部分茶廠采用高溫烘干）。
（10）茶干后即可包裝，從產(chǎn)地運到各地存放，經(jīng)三五年完成第一道轉(zhuǎn)化后即可多多品飲了。
（11）儲存
原料好，工藝好，還得存儲好，方能成就一壺好茶。茶最好保持原包裝，如按“提”“件”，再放置在離地面、離墻的儲藏室；保持室內(nèi)溫度25℃左右，濕度75%左右；通風(fēng)，無異味，一季度翻動一次。
3、現(xiàn)代普洱茶（熟茶）制作工序
曬青毛茶經(jīng)增溫濕溫“渥堆發(fā)酵”工藝，此工藝依靠多酚類物質(zhì)在微生物作用下，使毛茶發(fā)生復(fù)雜的生物轉(zhuǎn)化，促進(jìn)毛茶的催化反應(yīng)。一款好的熟茶，除了渥堆技術(shù)外，還取決于存放環(huán)境、時間?，F(xiàn)代熟茶的優(yōu)點是縮短傳統(tǒng)普洱生茶的存放時間，存放三五年后即可品飲到“茶湯紅濃如紅酒，葉底豬肝色有韌性，口感醇和有陳香”的普洱茶湯。
（1）選料
云南大葉種曬青毛茶。
（2）堆茶
視毛茶的級別而定；一般最少不低于3000千克毛茶渥堆，高度在70-100厘米間。
（3）水分
與毛茶補水增濕，以天氣的不同來決定，一般采取“高溫量多，低溫量少”來操作，補水量也是根據(jù)毛茶的級別而定，通常補水量在