好的普洱茶如同美酒一樣，都要經(jīng)過一段漫長的陳化時間，普洱茶素有“祖父做孫子賣”的美譽。“陳”首先帶給我們的是歷史的韻味，而普洱茶的陳韻也蘊含了歷史的味道，越是古老的就越美。哲學中的美學也有這樣的觀點，“美來自于時間和距離”，普洱茶的“陳韻”也成了普洱茶人莫名的美感體會。
《嘉靖大理府志》中記載，“茶：點蒼，樹高二丈，性味不減陽羨，藏之年久，味愈勝也。”這大約是普洱茶“越陳越香”最早的文字記載了。
“越陳越香”中的“香”卻廣義性的，包括了普洱茶的茶香、茶滋、茶韻、茶氣等。普洱茶香氣的奇特之處在于它變化多樣，如蘭香、荷香、樟香、甜香、青香、糯香等。香氣種類的差異是由于茶菁級次、地域原材料和儲藏年份的不同而產(chǎn)生的。
普洱茶的神韻，最令人向往的滋味莫過于“苦盡甘來，甘中帶甜”，“甘中帶甜”又是更進一步的追求。陳化一定年份的生茶，苦澀感微弱甚至已經(jīng)消失，入口就是甘甜的感覺。生茶要產(chǎn)生這種口感一般要二十年之上，熟茶可能短十年左右就行了。當然，這里所說的是一般我們能品嘗到的老茶，而年份更長的靠近古董茶系列的茶品“入口即化”“無味之味”等感覺就不是僅靠口腔的味蕾就能感覺得到的了，更需要品茶境界和個人修為，有緣之人自有見解。
一款茶的茶韻跟與生俱來的品質(zhì)即茶山、樹種、樹齡等有很大關系。先天的山韻加上后天自然陳化的陳韻讓普洱茶的茶韻愈顯其價值，簡單而言，具有獨特性格的普洱茶茶韻是獨一無二、無可復制的，這當然使它的價值得到成倍的提升。
自從"有機鍺"化學元素被發(fā)現(xiàn)之后，中華民族傳統(tǒng)中最為神秘奇異之一的“氣”有了穩(wěn)固的靠山。普洱茶經(jīng)過長期儲藏陳化，茶多糖類物質(zhì)水解成單糖類物質(zhì)后，和有機鍺產(chǎn)生一定的化學作用，變得能溶于水。有機鍺進入人體內(nèi)在全身經(jīng)絡之中運行，促進真氣的運行，進而增進真氣的質(zhì)量，達到補氣的功效。盧仝的一首《七碗茶》“惟覺兩腋習習清風生……乘此清風欲歸去”早已道破了普洱茶氣的天機。一般年份稍長的普洱茶都會有不同程度的茶氣，茶樹樹齡越老，茶氣越容易出現(xiàn)。