好的普洱茶如同美酒一樣，都要經(jīng)過(guò)一段漫長(zhǎng)的陳化時(shí)間，普洱茶素有“祖父做孫子賣(mài)”的美譽(yù)。“陳”首先帶給我們的是歷史的韻味，而普洱茶的陳韻也蘊(yùn)含了歷史的味道，越是古老的就越美。哲學(xué)中的美學(xué)也有這樣的觀點(diǎn)，“美來(lái)自于時(shí)間和距離”，普洱茶的“陳韻”也成了普洱茶人莫名的美感體會(huì)。
《嘉靖大理府志》中記載，“茶：點(diǎn)蒼，樹(shù)高二丈，性味不減陽(yáng)羨，藏之年久，味愈勝也。”這大約是普洱茶“越陳越香”最早的文字記載了。
“越陳越香”中的“香”卻廣義性的，包括了普洱茶的茶香、茶滋、茶韻、茶氣等。普洱茶香氣的奇特之處在于它變化多樣，如蘭香、荷香、樟香、甜香、青香、糯香等。香氣種類(lèi)的差異是由于茶菁級(jí)次、地域原材料和儲(chǔ)藏年份的不同而產(chǎn)生的。
普洱茶的神韻，最令人向往的滋味莫過(guò)于“苦盡甘來(lái)，甘中帶甜”，“甘中帶甜”又是更進(jìn)一步的追求。陳化一定年份的生茶，苦澀感微弱甚至已經(jīng)消失，入口就是甘甜的感覺(jué)。生茶要產(chǎn)生這種口感一般要二十年之上，熟茶可能短十年左右就行了。當(dāng)然，這里所說(shuō)的是一般我們能品嘗到的老茶，而年份更長(zhǎng)的靠近古董茶系列的茶品“入口即化”“無(wú)味之味”等感覺(jué)就不是僅靠口腔的味蕾就能感覺(jué)得到的了，更需要品茶境界和個(gè)人修為，有緣之人自有見(jiàn)解。
一款茶的茶韻跟與生俱來(lái)的品質(zhì)即茶山、樹(shù)種、樹(shù)齡等有很大關(guān)系。先天的山韻加上后天自然陳化的陳韻讓普洱茶的茶韻愈顯其價(jià)值，簡(jiǎn)單而言，具有獨(dú)特性格的普洱茶茶韻是獨(dú)一無(wú)二、無(wú)可復(fù)制的，這當(dāng)然使它的價(jià)值得到成倍的提升。
自從"有機(jī)鍺"化學(xué)元素被發(fā)現(xiàn)之后，中華民族傳統(tǒng)中最為神秘奇異之一的“氣”有了穩(wěn)固的靠山。普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏陳化，茶多糖類(lèi)物質(zhì)水解成單糖類(lèi)物質(zhì)后，和有機(jī)鍺產(chǎn)生一定的化學(xué)作用，變得能溶于水。有機(jī)鍺進(jìn)入人體內(nèi)在全身經(jīng)絡(luò)之中運(yùn)行，促進(jìn)真氣的運(yùn)行，進(jìn)而增進(jìn)真氣的質(zhì)量，達(dá)到補(bǔ)氣的功效。盧仝的一首《七碗茶》“惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生……乘此清風(fēng)欲歸去”早已道破了普洱茶氣的天機(jī)。一般年份稍長(zhǎng)的普洱茶都會(huì)有不同程度的茶氣，茶樹(shù)樹(shù)齡越老，茶氣越容易出現(xiàn)。