牛欄坑
一、武夷巖茶正巖茶的產(chǎn)量到底有多少？
眾所周知，武夷巖茶中品質(zhì)最好的正巖茶、半巖茶產(chǎn)至武夷山風(fēng)景區(qū)主景區(qū)64平方公里范圍內(nèi)。武夷巖茶的產(chǎn)量到底有多少？正巖茶到底有多少？這個問題一直困惑著愛茶的茶友，老楊也是帶著這個問題去武夷尋茶。在實(shí)地考察中，很多茶商對這個問題避而不談，茶農(nóng)又說不清。于是只好通過查詢媒體公開報道和相關(guān)文獻(xiàn)來尋找答案，管中窺豹，這個答案未必完全準(zhǔn)確，希望能給給位熱愛巖茶的茶友以啟發(fā)。如果有相關(guān)權(quán)威數(shù)據(jù)的朋友，希望能提供給老楊作為參考，感激不盡。
據(jù)武夷山市茶葉局局長鄧崇慧在2017年接受《中國茶商》記者采訪時介紹：”從2008年開始嚴(yán)格控制茶園面積，嚴(yán)禁亂開墾茶山，因此到現(xiàn)在，原產(chǎn)地的茶產(chǎn)區(qū)保持在15萬畝左右。”“武夷山是縣級市，總?cè)丝诙f多人，現(xiàn)有茶企5800多家，茶行業(yè)從業(yè)人員就有8萬多人，其中，是以民營的中小企業(yè)為主，這是茶產(chǎn)區(qū)的弊端，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化。”
據(jù)2011年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，閩北烏龍茶的總產(chǎn)量大約為1400萬斤，武夷山的巖茶總產(chǎn)量約為600萬斤，以三坑兩澗為核心的正巖產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量約為6000斤。
根據(jù)武夷山市茶業(yè)局2008年編制的《武夷山茶葉資源概況》介紹：“天心村至2007年底，全村茶山面積7179畝，占全街道茶葉面積的22.8%，其中大紅袍1002畝、肉桂2244畝、水仙3870畝、奇種63畝。年加工干毛茶692.1噸。”
據(jù)福州新聞網(wǎng)2017年10月《武夷巖茶遍地大半是假貨 仿制量達(dá)真巖茶兩三倍》中報道“業(yè)內(nèi)人士判斷，按照武夷山茶區(qū)面積，真正的武夷巖茶，每年的出產(chǎn)量、在四五千噸，但目前市場上出現(xiàn)的至少有上萬噸。‘類似品質(zhì)的茶，仿制的成本不到正宗武夷巖茶的一半。’”
綜上所述，得到了這樣的結(jié)論：1、能夠達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求的正宗武夷巖茶的年產(chǎn)量不足萬噸左右；真正的武夷山景區(qū)內(nèi)的高品質(zhì)巖茶產(chǎn)量更少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有市場上銷售的巖茶數(shù)量多；三坑兩澗作為武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)，也是品質(zhì)最為優(yōu)異者，產(chǎn)量非常有限。2、市場上武夷巖茶的假冒產(chǎn)品很多，以三坑兩澗為代表的正巖茶假茶比例更高。
牛欄坑不可思議石刻
筆者在牛欄坑考察
牛鼻子處的民國石刻“仰止”
二、牛欄坑肉桂何其多！
“牛肉”，是愛茶人對武夷巖茶“三坑兩澗”核心產(chǎn)區(qū)中牛欄坑肉桂的愛稱。“牛肉”以其獨(dú)特的山場特征、“霸道高香”、醇厚的口感、沖天的茶氣征服了無數(shù)的老茶鬼，讓人為之傾心，認(rèn)為是巖茶的“巔峰”、“霸主”。因此，“牛肉”也被一些茶人贊譽(yù)為“巖茶之王”。牛肉近年來被茶商、茶農(nóng)、茶人一路熱追熱捧，市場價格節(jié)節(jié)攀高，2017年的價格早已破萬，大師極品茶甚至達(dá)到十?dāng)?shù)萬元，并且一茶難求，甚至還出現(xiàn)來了有價無茶的情況。
在本次武夷尋茶之旅中也是帶著朝圣之心，穿過天心永樂禪寺，走進(jìn)牛欄坑。牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，為武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一。牛欄坑全長不過2公里，位于章堂澗與九龍窠之間，澗谷土質(zhì)肥沃，日照較短，為茶樹生長提供良好環(huán)境，成為武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。溪水在溝壑內(nèi)時而顯出，時而隱于藤草山石之下?？觾?nèi)崖壁下，皆有茶數(shù)叢，舊時武夷制茶人不惜花工夫地砌石圍園，如今砌石之上早已布滿苔蘚，巖石表面黝色蒼蒼。沿澗有石砌磴道，原為通往天心巖的重要通道。1993年，修通馬子坑到天心巖公路后，這里行人漸少。澗谷南側(cè)為杜轄巖北壁，有“不可思議”、“仰止”、“虎”、“壽”等摩崖石刻。
牛欄坑給老楊的印象可以歸納為“三優(yōu)”：1、生態(tài)環(huán)境優(yōu)。牛欄坑是典型的兩山夾一谷的構(gòu)造，茶園主要分布在谷底的小塊不連續(xù)的平地上。山谷的自然環(huán)境保護(hù)的很好，草木繁茂，植物具有多樣性，鳥唱蟲鳴，山崖上長滿了蘭花，谷間彌漫著花草的芬芳，異香撲鼻。2、山場氣候優(yōu)。由于巖坑溪谷的獨(dú)特地形，坑內(nèi)降雨充沛，巖隙溪水不斷，無強(qiáng)風(fēng)、無烈日，空氣濕潤，與良好的植被相結(jié)合，最終形成了牛欄坑獨(dú)一無二的小氣候環(huán)境，非常適合茶樹的生長。3、土壤結(jié)構(gòu)優(yōu)。牛欄坑的土壤環(huán)境具有很強(qiáng)的代表性。茶園土壤均為風(fēng)化砂礫巖土壤，土層厚，酸度適中；土壤疏松，通氣性好，不會存在洪澇現(xiàn)象；而溝深澗長，日照短，土質(zhì)肥厚，富含鉀、錳等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，故而這里出產(chǎn)的肉桂，品質(zhì)高。
牛欄坑的生態(tài)環(huán)境很好
牛欄坑巖壁上長滿蘭花
通過實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)牛欄坑面積并不大，坑內(nèi)的茶樹主要種植品種為水仙和肉桂。肉桂大概能占種植總面積的一半左右，多為20世紀(jì)80年代以后種植。牛欄坑是四大名樅之一“水金龜”母樹的原產(chǎn)地，但是坑內(nèi)水仙茶樹的種植面積較多，在“牛鼻子”附近路邊可見四米高的老樅水仙，生長旺盛。據(jù)當(dāng)?shù)夭枞私榻B，牛欄坑的老樅水仙品質(zhì)很高，數(shù)量比“牛肉”更為稀少，在口感不亞于“牛肉”，甚至?xí)茫兄?ldquo;牛仙”的美稱。但是由于近年來對于“牛肉”的瘋狂炒作，便出現(xiàn)了只見“牛肉”，難聞“牛仙”的狀況。這次去武夷山最大的遺憾就是未能品嘗到真正的牛欄坑老樅水仙。
牛欄坑的老樅水仙與新樅
牛鼻子處的老樅水仙生長茂盛
那么，牛欄坑肉桂到底有多少呢？據(jù)《閩北日報》報道，“整個牛欄坑的茶園面積畢竟有限，再怎么囊括，也過不了一百畝，而且肉桂品種只占一半，成品最多也不過是1000多斤。”在武夷山走訪時，有多位制作、經(jīng)營巖茶十余年的老茶人眾口一詞，認(rèn)為整個牛欄坑年產(chǎn)巖茶總量大概2000多斤，擁有牛欄坑茶園最多的茶農(nóng)也不過年產(chǎn)200斤左右成品巖茶。武夷山當(dāng)?shù)夭枞说恼f法與媒體公布的數(shù)據(jù)相吻合。真正的牛肉產(chǎn)量之少，可見一斑。
牛欄坑是典型的兩山夾一谷的地貌
物以稀為貴也就造成近年價格的飆升和市場的混亂，市面上以別的山場冒充“牛肉”的屢見不鮮，甚至有業(yè)內(nèi)人士稱“十牛八假”，要喝到正宗的牛肉不單要付出不菲的價錢還要有極高的鑒別能力。老楊也是深有同感，老楊身邊就有一些狂熱的巖茶發(fā)燒友，平日品飲的是巖茶，每次交流必談牛肉，然而其花了2、3萬一斤買來的“大師級牛肉”，口感卻未有其價格驚艷，并且鮮葉原料產(chǎn)地來源不明。為此深感悲哀。