老茶頭的品質(zhì)好與不好與我們渥堆時(shí)的用料有直接和絕對(duì)的關(guān)系，用料品質(zhì)高,茶頭的品質(zhì)相對(duì)也高，反之亦然。
隨著近幾年小堆工藝的興起,我對(duì)茶頭的認(rèn)識(shí)也有所轉(zhuǎn)變，但是我個(gè)人并不過多的推崇和品飲老茶頭。
茶頭的由來(lái)沒有任何人為控制,它是熟茶發(fā)酵中衍生出的一個(gè)必然產(chǎn)物。茶頭實(shí)際上是茶葉的芽葉和芽葉，或茶梗和茶梗甚至是茶葉，茶梗和芽頭在發(fā)酵過程中,在菌種的作用下，茶分泌出相對(duì)多的果膠，這些果膠粘合起來(lái)粘合在一起，經(jīng)過多次翻堆仍分不開，就形成了茶頭。
由于分泌的果股形成了很結(jié)實(shí)的結(jié)塊,在沖泡過程中茶頭也很難沖泡開來(lái),但是在沖泡過程中，這種果膠又慢慢浸入茶湯，所以很多人說茶頭很耐泡、口感好。
很多人喜歡在茶頭前加一個(gè)“老”字,叫“老茶頭”,其實(shí)老茶頭和老茶一樣，都是要有一定年份的 , 并不是所有茶頭都可以稱為老茶頭。
在國(guó)有茶廠時(shí)代之前，渥堆的茶頭基本都是廢棄物，近年來(lái)，人們對(duì)茶葉無(wú)體止的發(fā)掘與利用造成了所有茶葉有關(guān)的附生物都成為賣點(diǎn)。因此大家都要對(duì)自己喝的茶加以琢磨，比如，自己喝的茶葉的茶頭是什么毛茶渥堆來(lái)的，建議大家喝茶頭盡量選擇品質(zhì)較好的茶頭。
此外,在熟茶渥堆過程中自然形成的茶頭，或者自然形成后放了幾年的老茶頭,和我們市場(chǎng)上所說的“碎銀子”，“茶化石”等并不是一回事。