茶樹屬山茶科茶屬。山茶科包括23個屬,380個種。茶屬有50余個種，茶樹是其中之一。茶樹在長期的自然選擇和人工選育下，形成了許多不同的形態(tài)特征和固有特性。而人們要種好茶，首先必須認識茶，并按照茶樹的生長發(fā)育特性，使其按著人們所需要的方面發(fā)展，以實現(xiàn)種茶的目的。
一株完整的茶樹，由地上和地下兩部分組成。地上部分裸露于空間，由莖、芽、葉、花、果組成；地下部分深入在土中，由色澤、粗細、長短不同的茶根組成，又稱根系。連結地上部與地下部的交界處，稱為根頸。但不管那種器官，都是茶樹不可分割的一部分，它們之間，既有各自的形態(tài)和功能，又是不可分割的一部分，互相聯(lián)系，相互作用。
根
茶樹根系由主根、側根和須根組成。主根、側根分別呈棕灰色和棕紅色，壽命長，起固定茶樹的作用，并將須根從土壤中吸收的水份和礦質(zhì)營養(yǎng)輸送到地上部；同時，還能貯藏地上部合成的有機養(yǎng)分，以供生長需要。須根，又稱吸收根，呈嫩白色，用來吸取土壤中的水分和礦質(zhì)營養(yǎng)，也能合成部分有機物質(zhì)。
莖
茶樹的莖由樹干和眾多的枝條組成，其主要功能是將根部吸收來的水分和礦質(zhì)養(yǎng)分送到芽葉；同時，將葉片中光合作用合成的有機物質(zhì)輸送到根部起貯藏作用。
茶樹按莖部分枝習性的不同，可分為喬木型、小喬木型和灌木型三種。
芽
茶樹的芽是枝、葉、花的原生體。位于枝條頂端的稱頂芽，位于枝條葉腋間的稱腋芽。頂芽和腋芽生長而成的新梢，是人們用來加工的原料，是最有利用價值的部位。
葉
葉是茶樹重要的營養(yǎng)器官。茶樹生長發(fā)育所需要的有機物質(zhì)和能量，靠葉片進行光合作用合成；同時，它又是茶樹進行蒸騰作用和呼吸作用的主要場所；另外，它也是人們采收的主要對象。
茶樹葉片互生，邊緣有鋸齒，末端有短柄，面上有葉脈。茶樹的葉脈多為8—12對,沿主脈分出支脈，脈至葉緣三分之二處向上彎曲，呈弧形與上方支脈相連，這是茶樹的特征之一，也是茶樹葉片與其他植物葉片的重要區(qū)別。
花
茶樹大多數(shù)在10—11月普遍開花。茶樹的花為兩性花，開花較多，大多呈白色,少數(shù)也有淡黃或粉紅色的?；ǖ拇笮〔灰?，大的直徑5.0—5.5cm，小的直徑2.0—2.5cm。
果
茶樹的果為蒴果，大多為3--4室，也有1--2室的。每室1—2粒種子，每室1粒的呈球形，2粒的呈半球形。茶樹種子成熟后，果皮裂開，種子脫落。種子呈黑褐色，少有光澤，富彈性，內(nèi)部子葉飽滿，這是種子生活力強的標志。