一段時(shí)間沒(méi)有正式泡茶，手都開(kāi)始癢癢了，于是和朋友相約一起對(duì)茶，為了比賽更加公平公正一點(diǎn)，在同一個(gè)場(chǎng)地，同一款茶具，同一種茶，包括出湯，開(kāi)始的時(shí)間，完全都是相同的，就連茶葉用量都是用同一個(gè)稱稱出來(lái)的。
泡出來(lái)以后，都互相品嘗了一下，卻發(fā)現(xiàn)雖然都是相同的場(chǎng)景、時(shí)間和茶具，但是泡出來(lái)的茶滋味還是有差別的，我泡出來(lái)的茶味道更刺激一點(diǎn)，而好友泡出來(lái)的茶味道更柔一點(diǎn)。
影響一泡茶的味道的因素很多，當(dāng)時(shí)圍觀的人解答了我們的疑惑，原來(lái)是我倆泡茶的時(shí)候注水的方式，以及泡茶的力度是有區(qū)別的。今天就這個(gè)問(wèn)題和大家探討一下。
一、定點(diǎn)低斟
散茶：沖泡散茶的時(shí)候，沿著蓋碗內(nèi)壁或者沒(méi)有茶葉的地方，慢慢、細(xì)細(xì)地注水，這時(shí)候茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)慢慢地釋放出來(lái)，這樣泡出來(lái)的茶滋味柔和，茶湯細(xì)膩。適合喜歡喝柔和滋味茶的人。
緊壓茶：如果沖泡塊狀的緊壓茶，需要將水沖在茶葉上，這時(shí)候緊結(jié)的茶就容易慢慢地舒展開(kāi)來(lái)，茶湯滋味更加醇厚，但是也不會(huì)很刺激。
劃重點(diǎn)：這種注水方式重點(diǎn)就在于需要輕柔的低斟，不要猛沖。
適合的茶：緊壓茶、塊狀茶、黑茶。
二、定點(diǎn)高沖
這種注水方式和低斟相反，需要高沖，沿著蓋碗內(nèi)壁或者沒(méi)有茶葉的地方，定點(diǎn)高沖，這時(shí)候可以看到茶葉在熱水中上下翻滾舞蹈的樣子，一方面可以體會(huì)到泡茶的樂(lè)趣，另一方面可以更好地激發(fā)茶葉的香味，茶湯滋味更加飽滿醇厚。
劃重點(diǎn)：這種注水方式一定不能直接沖打在茶葉上面，容易影響茶湯的滋味。
適合的茶葉：烏龍茶、高香型的紅茶。
三、定點(diǎn)旋沖
這時(shí)候水壺要與蓋碗內(nèi)壁呈現(xiàn)45度角，定點(diǎn)注水，這時(shí)候水流就會(huì)呈現(xiàn)漩渦般旋轉(zhuǎn)。這時(shí)候排列不均勻的一些條形、葉型茶葉茶葉就會(huì)在水流的旋轉(zhuǎn)作用下排列整齊。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)更加均勻地釋放出來(lái)，茶湯滋味會(huì)更加均勻、豐富、協(xié)調(diào)。
適合的茶葉：條形的烏龍茶、葉形的紅茶。
四、定點(diǎn)熏蒸
定點(diǎn)蓋碗內(nèi)壁或者沒(méi)有茶葉的地方，茶葉慢慢浮在睡眠以后，會(huì)通過(guò)熱水的熱氣慢慢地散發(fā)香氣，這時(shí)候泡出來(lái)的茶更加的甜潤(rùn)順滑，鮮爽度也會(huì)更高。
適合的茶葉：一些比較細(xì)嫩的、級(jí)別較高比較鮮爽的茶葉，如新的白茶或者級(jí)別較高的綠茶等。
五、覆蓋式
這種方式不要定點(diǎn)注水，而是以n或者m的方式注水，將茶葉全部覆蓋在熱水中，可以讓茶葉和茶水更大范圍的接觸，泡出來(lái)的茶滋味更加協(xié)調(diào)豐富。
適合的茶葉：比較輕的茶葉，或者很難泡開(kāi)的緊壓茶。
每種泡茶手法都有各自的特色，泡出來(lái)的滋味也不相同，可以多進(jìn)行嘗試，找到適合自己的那杯茶。