普洱圈內(nèi)有句行話叫做“喝熟茶，存新茶，品老茶”。足見普洱熟茶在行業(yè)中的地位，作為一個普洱愛好者，占據(jù)普洱茶半壁江山的熟茶是一個繞不開的話題。
熟茶節(jié)將至，這些普洱熟茶知識，您應(yīng)該知道。
1、普洱熟茶的發(fā)展歷史
普洱熟茶的產(chǎn)生和發(fā)展，是普洱茶市場對老生茶的強烈需求驅(qū)動下產(chǎn)生和發(fā)展起來的。從上個世紀(jì)四十年代到六十年代，普洱茶行業(yè)內(nèi)的一批人一直在尋找如何快速的使普洱新茶達(dá)到湯紅，味醇，質(zhì)厚，水滑，香純的普洱老茶的品飲效果。為此包括香港，廣州和云南廠家都積累了一些經(jīng)驗，最終于1973年在昆明茶廠研制成功并通過工藝技術(shù)認(rèn)證，隨后在云南各大國營茶廠陸續(xù)推廣應(yīng)用，也就是現(xiàn)在云南廠家廣為應(yīng)用的熟茶渥堆工藝技術(shù)。
2、普洱熟茶的工藝技術(shù)
形成普洱熟茶最關(guān)鍵的工藝就是渥堆工藝，在特定的溫度、濕度、透氣的環(huán)境條件下，茶葉在濕熱作用、微生物作用和酶促作用下完成一系列的氧化、分解、聚合、絡(luò)合反應(yīng)。普洱茶香氣由清香變成熟香，湯色由淺變深，滋味由苦澀變醇厚，口感由刺激轉(zhuǎn)柔綿，水路由硬轉(zhuǎn)滑，生茶轉(zhuǎn)化成熟茶。
熟茶渥堆成敗的關(guān)鍵是控制好水、熱、氣，原則是有利于有益菌生長，不利于霉菌等有害菌繁殖。不能發(fā)生霉變，不能出現(xiàn)餿酸味，不能燒堆爛堆。
加水量一般占干茶的25~35%，渥堆溫度一般控制在35~60度之間，高溫容易造成燒堆，溫度低容易出現(xiàn)酸味；溫度過高或者內(nèi)外溫濕度差別大時，就要進(jìn)行翻堆。
3、普洱熟茶的營養(yǎng)價值和保健功能
首先，普洱熟茶的營養(yǎng)價值比同等品質(zhì)的生茶更高，這是因為普洱熟茶在渥堆過程中一系列的有益菌活動產(chǎn)生的活性酶，可以將茶葉中不溶于水的大分子分解成能溶于水的小分子，如將纖維素、淀粉、不溶性果膠等多糖，分解成可溶于水的小分子單糖和雙糖，將不溶于水的蛋白質(zhì)分解成可溶于水的氨基酸；所以熟茶的水浸出物含量更高，你能喝到的營養(yǎng)物質(zhì)更多。
4、普洱熟茶的挑選和品鑒
普洱茶千倉千味，所以只能就典型的普洱茶倉儲說說其品質(zhì)特點。
普洱熟茶是普洱生茶在一定的溫濕度環(huán)境條件下快速轉(zhuǎn)化的產(chǎn)物。其檔次高低和質(zhì)量好壞一是看茶葉的原料級別，二是看渥堆技術(shù)。
普洱熟茶大部分都會經(jīng)過精制，做成級別茶。各級別茶中以宮廷最好，依次為特級，一級，三級，五級，七級，九級，級外等等?，F(xiàn)在因為普洱熟茶的一些高端需求，也有用單芽、古樹料渥堆的熟茶。
5、普洱熟茶的存放和轉(zhuǎn)化規(guī)律
雖然普洱熟茶的出現(xiàn)是為現(xiàn)喝而準(zhǔn)備的，但普洱熟茶還是和普洱生茶一樣越放越好。特別是剛出廠的普洱熟茶還是不太適合飲用，必須要放一放。太新的熟茶都會有渥堆味，就是我們常說的泥腥味土腥味等不太舒服的味道。新的熟茶還會渾湯，甚至?xí)霈F(xiàn)品飲后口腔發(fā)干的現(xiàn)象，部分人群品飲后還會上火。所以普洱熟茶要放置一年以上，讓堆味退去后再飲用。
6、357克便于計量與管理
普洱茶興于兩千年前的古人，盛于清朝時期的皇族，普洱茶餅，也有稱七子餅茶的，每餅重357克。
古代涉邊交易，政府為了減少度量衡方面的糾紛，制定了強制性的標(biāo)準(zhǔn)化措施，目的是便于統(tǒng)計，便于征稅，便于交易。古代稱茶餅為圓茶，每桶7圓5斤重，所以每圓平分得357克。