普洱熟茶，品飲價(jià)值和收藏價(jià)值一直是茶友購(gòu)買(mǎi)熟茶時(shí)糾結(jié)的兩個(gè)方面。
因其普洱熟茶的制作與生茶制作工序的區(qū)別，熟茶是用曬青毛茶渥堆人工發(fā)酵，生茶是曬青毛茶蒸壓成型后自然轉(zhuǎn)化后發(fā)酵，熟茶的發(fā)酵工序是熟茶品質(zhì)的重要工序，也決定茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度，讓茶湯的滋味口感更接近老茶的過(guò)程。
熟茶發(fā)酵工藝復(fù)雜，所以熟茶制作風(fēng)險(xiǎn)高，大部分茶企主要以制作普洱生茶為主，少部分能制作出品質(zhì)高的普洱熟茶的品牌，也因?yàn)槠涫觳璧氖軞g迎程度和投資收藏價(jià)值不如生茶而生產(chǎn)得很少，這讓貴生不貴熟的普洱茶觀念越來(lái)越明顯，究其原因是熟茶的人工渥堆發(fā)酵工藝，誤導(dǎo)茶友覺(jué)得熟茶的內(nèi)含物質(zhì)提前釋放，后期轉(zhuǎn)化空間小，熟茶的收藏價(jià)低的偏見(jiàn)。
普洱熟茶經(jīng)過(guò)渥堆工藝進(jìn)行人工發(fā)酵，而“越陳越香”是普洱茶類(lèi)滋味口感特點(diǎn)，喜歡熟茶的茶友認(rèn)為“越陳越香”最開(kāi)始講的就是熟茶滋味口感的變化，不喜歡熟茶的茶友認(rèn)為經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵后的熟茶 ，后期的轉(zhuǎn)化價(jià)值低，很難達(dá)到越陳越香的滋味口感，那么經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵的熟茶,還具有越陳越香陳化價(jià)值嗎?
從原料上來(lái)看，生茶和熟茶均由云南大葉種曬青毛茶制成，這就說(shuō)明了熟茶和生茶原料核心特性是一樣的
從制作工藝的角度來(lái)說(shuō)，渥堆發(fā)酵工序，使熟茶與生茶有制作工藝上的不同。普洱茶類(lèi)具有越陳越香的特點(diǎn)在于，整個(gè)制作過(guò)程中都要做到不破壞酶的活性，雖然在人工渥堆發(fā)酵的工序時(shí)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)有一定消耗性，但是同樣選用優(yōu)質(zhì)云南大葉種原料+正確的普洱茶特有制作工藝生產(chǎn)完成的熟茶，只要在保證酶的活性和熟茶后期轉(zhuǎn)化所需內(nèi)含物質(zhì)的成分，熟茶同樣具備的“越陳越香”特性。
不管是普洱生茶還是普洱熟茶真正的發(fā)酵，是在陳化過(guò)程中慢慢產(chǎn)生的，將這個(gè)陳化階段過(guò)程稱(chēng)為自然發(fā)酵(或后發(fā)酵)階段；相對(duì)普洱茶熟茶，雖然也經(jīng)歷了人工渥堆發(fā)酵，應(yīng)該說(shuō)也不是完全發(fā)酵 但在出堆后，仍需一段陳化時(shí)間，其品質(zhì)才能進(jìn)入佳境，只是陳化時(shí)間相對(duì)生茶縮短了很多，所以制作工藝、工序得當(dāng)，沒(méi)有過(guò)度發(fā)酵的熟茶同樣具有越陳越香滋味特點(diǎn)。