以福鼎大自茶、櫧葉齊和白毫早三個(gè)品種早春一芽一葉鮮葉所制炒青綠茶為材料．研究炒青綠茶在不同溫度、含水量及光照等貯藏環(huán)境下主要品質(zhì)成分的變化。結(jié)果表明，茶葉貯藏過(guò)程中，水浸出物、茶多酚和咖啡堿含量呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，溫度越高，下降得越快；經(jīng)太陽(yáng)光照射和暴露在空氣中的茶葉更容易陳化劣變，使茶葉失去其品質(zhì)特征。且供試的三個(gè)品種綠茶各品質(zhì)成分在貯藏過(guò)程中的變化一致。完成機(jī)構(gòu)：湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,長(zhǎng)沙 410125