香港是一個(gè)國際大都會，香港是包羅萬象的購物天堂，香港是世界上最擁擠的地方，香港是最具活力的城市，香港的高樓大廈摩肩接踵，香港的生活花費(fèi)位居全球首位，香港的節(jié)奏異常明快，香港的人流無比熙攘，香港的夜晚流光溢彩，香港的美食活色生香，香港的娛樂絢爛紛呈，香港人品茶由來已久，香港是個(gè)彈丸之地……這就是香港，怎么形容都不為過。
茶在香港飲食文化史中的地位舉足輕重。由香港開埠至今，飲茶是香港的生活特色和茶文化的其中一部分。早期的茶樓注重“水滾茶靚”，并且在多重因素的互為影響下，建構(gòu)著具香港特殊風(fēng)味的茶文化。隨著時(shí)間推移，逐漸變得混雜無序，成為與點(diǎn)心、食物互相影響的茶文化。
廣州人愛吃的文化滲入香港的茶文化當(dāng)中，并影響香港茶文化的自身詮釋，甚具地方色彩。因?yàn)椴铇窃趶?qiáng)調(diào)“水靚茶香”的同時(shí)，還有點(diǎn)心作配撘。從點(diǎn)心的陪襯，可透視香港的茶文化混雜了廣東人重視“吃”的傳統(tǒng)。
香港的飲茶傳統(tǒng)
“茶樓不賣菜，酒家不賣餅”簡單清晰地概括出過去香港飲茶的傳統(tǒng)。如今，飲茶可以上酒樓，設(shè)宴可以上茶樓；茶樓兼營晚市，酒樓也有早市和午市。香港的茶葉經(jīng)營方法愈發(fā)混雜，久而久之，成就了香港獨(dú)有的茶文化。
香港獨(dú)有“一盅兩件”，所謂“一盅兩件”，是一邊品茗一邊享用點(diǎn)心。因?yàn)椴铇遣捎脽h盅(蓋碗)來泡茶，早期的點(diǎn)心份量大，吃兩籠點(diǎn)心已足夠一餐。周末和節(jié)假日，香港茶樓的人特別多，人們需要這樣一個(gè)環(huán)境，可以在用餐之余，和親朋好友暢飲交流。結(jié)果，在多重影響下，香港茶文化有了新的詮釋：上茶樓和朋友聚會畫上等號，融合了廣東“吃的文化”，點(diǎn)心種類五花八門，形成港式飲茶文化。加上中國人愛面子的情感因素，飲茶常常成了宴客，或者一家大小共敘天倫的活動。
香港的茶葉圈
香港茶樓只做早市和午市，夜間并不設(shè)飲宴。香港飲茶實(shí)行“茶錢三級制”，即茶錢分成三種，有明顯的階級觀念。飲茶在香港是身份的象征，茶樓通常分成三層，上層的環(huán)境最佳，茶錢最貴，普通市民就只能在環(huán)境較差的一二層飲茶，俗稱“地茂館或二厘館”。因此，早期的茶不單經(jīng)營形態(tài)上有分別，甚至茶客的客路也有明顯的分別。
每每進(jìn)入茶樓，服務(wù)員便會先奉上茶來，稱為“登門入座先奉茶”，著重茶的品茗和享受。茶樓多設(shè)有“較”茶師傅，專門調(diào)較茶樓提供的茶葉，把高、中、低檔的茶葉混合成茶樓樓面的茶葉。這樣一方面混出耐泡且香的茶，另一方面又可降低茶樓之成本。不僅注意了茶的質(zhì)素，還為茶客提供了最好的茶。還把泡茶用水雙重煮沸，以調(diào)較最佳的泡茶溫度。
舊式茶樓堅(jiān)守重視茶品質(zhì)的原則，提供不同的茶種給客人選擇。像白牡丹、龍井和鐵觀音這類不耐儲且價(jià)格較高的茶種也有供應(yīng)，并且質(zhì)素是保證的，通常是特級。由此可見，茶樓的形態(tài)混雜，對于飲茶文化的詮釋是各自不同的。
普洱在香港的潛力指數(shù)
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香港的普洱茶文化是在茶樓文化中發(fā)展出來。在茶文化的動態(tài)發(fā)展中，普洱茶逐漸成為香港茶文化的象征。茶客多以喝普洱茶為主，因?yàn)槠斩杈哂邢麥饔?，還有降血脂和膽固醇之功效，與“一盅兩件”的傳統(tǒng)相輔相成。普洱茶耐放，茶樓通常會大量入貨，配合飲食文化，導(dǎo)致香港的茶文化整體傾向普洱茶，形成獨(dú)特的形態(tài)。
有些高檔茶室和茶樓自設(shè)茶倉，把茶存放到適合的時(shí)間才奉客。不少茶客慕名光顧，甚至有說，“茶室，就是茶的精品店，一定要賣最好的茶”。茶莊茶室對于普洱茶的炒賣和抬高價(jià)格，也促進(jìn)香港普洱茶文化的不斷前進(jìn)。例如這幾年，陳年普洱成為炒賣對象，如“宋聘”、“同興”等成為“可喝的古董”，商人往往把普洱茶放于茶倉內(nèi)，數(shù)年后以高價(jià)發(fā)售。由此可窺見普洱茶在香港潛力的一斑。
云南普洱茶與港倉普洱茶的碰撞
港倉是指利用高溫高濕的環(huán)境讓茶葉加速發(fā)酵，從而縮短了其應(yīng)有的發(fā)酵時(shí)間的倉儲,出倉后需要“退倉”，茶品帶有特殊的“倉味”。存放于港倉內(nèi)的茶會因?yàn)闈穸群蜌鉁氐牟煌a(chǎn)生不同的味道，那種變化是沒有具體的定義，只能憑味覺和個(gè)人口味分出來，是為普洱茶文化的賣點(diǎn)和可愛之處。
港倉存儲的不足之處在于，耗損較大，霉變可能增加，茶的色澤枯暗，還有就是無論怎樣退倉，“倉味”只會減退而永遠(yuǎn)不會消失。但其優(yōu)點(diǎn)則在于能立即使生茶的苦澀度降低、湯色轉(zhuǎn)紅、滑口帶甜，大大縮短了后發(fā)酵的時(shí)間。而云南倉儲的干倉普洱茶沒有受過潮，存放在干凈沒異味的倉庫，隨季節(jié)的溫、濕度自然陳化，最終成為“可喝的古董”。
與普洱茶的第一次親密接觸
在父母和家庭環(huán)境的影響下，我是自小喝著普洱茶長大的，對普洱茶的了解不敢自稱爐火純青，也至少算得上有自己的心得。
現(xiàn)在，只要有機(jī)會，我們?nèi)揖蛶鲜當(dāng)?shù)把紫砂壺、普洱茶、生鐵壺和小型戶外專用的燃?xì)夤?，到有小溪清泉的山澗里，取山泉水泡普洱茶。置身草木間，回歸茶的本性。
香港人喝普洱茶由來已久，已經(jīng)形成本地茶文化的一大特色。