茶友留言問我“普洱茶怎么提香？”這個問題非常簡短，但是要從各方面綜合考慮。
“提香”是指茶葉在初制完成之后的提香，或是成品完成之后的提香，還是沖泡時用什么方式讓茶葉香氣更加凸顯。嚴格意義上，普洱茶生茶的原料是滇青，滇青的工藝是全程沒有高溫的。香氣只有靠長時間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。
但是滇青恰恰又不能高溫和長時間萎凋、攤晾，這時滇青新茶在入口時并沒有那么高揚。也許存茶一段時間后，茶葉香氣會溶到茶湯里，這就是所謂的“湯香”了。所以普洱茶制作工藝中，是沒有“提香”這個環(huán)節(jié)和工藝的。
那么在沖泡時，如何提香呢？首先喝茶的天氣濕度不能太大，如果濕度過大，茶葉就會和空氣中的濕度互換，吸收濕氣。這時香氣就會降低，口感偏于寡淡。
所以如果在品茶的時候，我們想凸顯茶葉的香氣，品飲那幾天的天氣濕度不要太高。相對干燥一些為最好，這就是很多人說冬天喝茶口感比較香，夏天喝茶口感比較水，有時候還會感覺茶水分離了。
水溫較高可以在沖泡時把香氣提起來，沖泡時我們還可以用滾水，或者用鐵壺、陶壺達到保溫的效果。這是茶友問我怎么來提香，我從這兩個方面來解答。
還有個茶友問我：蘭花香和蜜香是怎么回事？關(guān)于普洱茶的香氣在喜馬拉雅頭幾期的節(jié)目中就已經(jīng)說過了。茶葉的鮮葉是沒有香氣的，鮮葉從樹上剝離開始失水的那一刻開始，茶葉內(nèi)的芳香類物質(zhì)和空氣會發(fā)生反應(yīng)，這時香氣會漸顯。還有香氣和鍋溫有關(guān)系，在炒制的時候隨著溫度變化而產(chǎn)生香氣。
那為什么會呈現(xiàn)不同的香氣？每一片茶地，每一片茶樹林，每一個山寨，他們所處的地理位置，海拔，生態(tài)，陽光照射度，土壤里微量元素的含量，晝夜溫差，年降雨量等一系列的因素決定香氣的不同。如果想詳細了解香氣的問題，可以翻一翻前幾期的節(jié)目。
最后還有一位茶友讓在云南的朋友幫他帶來了一點茶葉，他拍了幾張圖片發(fā)給筆者，想讓我?guī)兔匆幌虏枞~品質(zhì)如何。其實通過圖片來判斷茶葉是不是古樹和小樹，判斷茶葉品質(zhì)這種方式是不可取的。筆者個人認為，這種水平一般只有大神才能做到的事。如果是真正用心做茶的人，一定不會夸大其詞，判斷茶葉品質(zhì)一定要入口體驗。
請大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態(tài)。