很多茶友心里打鼓：買的茶怎么滋味不對(duì)呢？難道是自己沖泡的方法不對(duì)？
然后就火急火燎的學(xué)習(xí)各種泡茶的方法，但到頭來(lái)，依然喝不到那一口甘鮮醇美的茶湯。其實(shí)，有時(shí)候，真的不是你的問(wèn)題！今天，我們就來(lái)分析除了沖泡不當(dāng)，影響茶湯口感的幾個(gè)因素。
1.茶樹(shù)品種
茶樹(shù)品種不同，表現(xiàn)在葉片大小、顏色、外形、發(fā)育周期上，是影響茶湯的主要因素。
比如西湖龍井的兩個(gè)品種：龍井43號(hào)與群體種。群體種的種植歷史悠久，龍井43號(hào)是從群體種上嫁接，后天培育的。
所以，群體種生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，內(nèi)含物更豐富，外形粗獷，茶湯更加濃厚。而龍井43外形俊秀挺拔，茶湯清醇甘冽。
2.海拔維度
高山云霧出好茶，高山茶園，云霧多，濕度大，有利于含氮物質(zhì)的積累，所以，制成的綠茶比較鮮爽。
安吉白茶生長(zhǎng)在安吉高山茶園，緯度高，云霧彌漫，在茶樹(shù)白化期間，積累了豐富的含氮物質(zhì)，其氨基酸含量遠(yuǎn)高于其它茶類，是以鮮爽聞名的一大茶類。夏季解暑、解膩、待客、自飲，都是不錯(cuò)的選擇。
緯度也影響茶湯的口感。
在低緯度地區(qū)，溫度高、濕度大，光照強(qiáng)度大，在這種條件下生長(zhǎng)的茶樹(shù)，葉片較大，多酚類物質(zhì)含量高，比較適合做成紅茶，滋味醇厚柔滑。
在高緯度地區(qū)，氣溫低，茶樹(shù)比較矮，葉片較小，多酚類含量低而氨基酸含量高，比較適合做成綠茶，滋味鮮爽回甘。
3.遮光覆蓋
對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行覆蓋遮光，可以使茶樹(shù)碳的代謝受到抑制，糖和多酚類減少，含氮物質(zhì)增加，尤其是氨基酸含量增加，對(duì)綠茶滋味的提高有很大幫助。
抹茶的制作過(guò)程中，重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是遮光覆蓋！因?yàn)槟ú枋怯镁G茶磨成的粉末，如果直接研磨，會(huì)很苦澀。通過(guò)遮光覆蓋，降低多酚類的含量，使苦澀味減少。
4.茶葉嫩度
茶鮮葉嫩度越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)越豐富，茶湯口感越好。
嫩度低的茶葉，糖類物質(zhì)含量高，而主要影響茶湯呈味物質(zhì)的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類減少；同時(shí)，各物質(zhì)組成比例不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致茶湯比較苦澀。這也就是人們喜歡喝春茶，而對(duì)夏茶、秋茶不那么熱衷的原因。
此外，茶的采摘、制作工藝、沖泡、存儲(chǔ)都可能影響茶湯的口感，所以，茶友么在選擇茶葉的時(shí)候，要認(rèn)準(zhǔn)靠譜的商家，同時(shí)，也要掌握適合自己的沖泡方法，以及正確的存茶方式。