用茶壺記憶茶的味道、用沸水沖泡茶的馨香，就這樣茶緩緩的、嬌羞的在壺中跳舞。水和茶在壺中相遇，泡出一碗茶湯，茶香飄逸。
六大茶系，綠、紅。黃、白、黑加烏龍茶，綠茶是開山老祖，世界銷量第一、產(chǎn)量第一的茶系。
【綠茶】
十二世紀(jì)開始出現(xiàn)。
《茶箋》記載：茶初摘時(shí)，須揀除枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。”直到現(xiàn)在，大多數(shù)特級(jí)綠茶的炒制也是效法這種工藝。《茶箋》又說：“炒時(shí)，須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色黃．香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。”炒制方法也不止一種。
綠茶適合電腦族、肥胖三高人群，低血糖、胃寒者不宜飲用。最好的茶當(dāng)屬明前茶。
【黃茶】
由青茶演變而成，大致時(shí)間在1570前后。
《茶疏》說：“江南地暖，故獨(dú)宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實(shí)產(chǎn)霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食鐺薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”
這段話意思是由于制茶技術(shù)不好，綠茶變成黃茶。正是由于這個(gè)失誤，人們發(fā)現(xiàn)黃茶的制法。
【黑茶】
起源于十一世紀(jì)前后。
宋朝時(shí)期內(nèi)地綠茶遠(yuǎn)銷西北牧區(qū)，交通不便，運(yùn)輸困難，必須壓縮體積，蒸制為邊銷團(tuán)塊茶，便于長期遠(yuǎn)運(yùn)。壓縮體積后，邊銷茶品質(zhì)更加醇厚。
黑茶要經(jīng)過20多天的濕堆才能變黑。通過長期實(shí)踐，人們對(duì)黑茶變色過程有了認(rèn)識(shí)，十六世紀(jì)時(shí)，發(fā)明為黑毛茶的制法。湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小時(shí)，使葉色變成褐綠帶黑，而后烘干。
黑茶主產(chǎn)區(qū)在云南、四川、湖北、湖南、陜西等地。黑茶其貌不揚(yáng)但是沉穩(wěn)大氣，適合各類人群。
【白茶】
起源于公元1796年。
白牡丹是繼白毫銀針之后，最早在建陽水吉?jiǎng)?chuàng)造，后來傳入政和、福鼎。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪，有白葉茶和白芽茶。
白茶屬于茶中珍品，滋味清淡，可回甘，具有護(hù)肝解毒、平衡血糖、防暑降溫的好處。
【烏龍茶】
1725年前后，在福建安溪?jiǎng)?chuàng)制。
人們認(rèn)識(shí)到先紅后綠的制法，可以創(chuàng)新茶類，認(rèn)識(shí)再實(shí)踐，就發(fā)明了青茶制法。青茶具有紅、綠茶的優(yōu)點(diǎn)，既有紅茶的色香優(yōu)美，又有綠茶的爽快刺激味感。
產(chǎn)地在福建廣東、臺(tái)灣。
【紅茶】
起源于16世紀(jì)。
開始出現(xiàn)的是小種紅茶，不久又簡化鮮茶葉加工，產(chǎn)生了工夫紅茶。
紅茶溫和暖胃、更適合女性和體質(zhì)偏寒的人群。