中國是綠茶的主產(chǎn)地，我國19個省都有相當(dāng)數(shù)量的名優(yōu)綠茶。據(jù)不完統(tǒng)計，全國名優(yōu)綠茶約有700多種，獲省級以上名茶稱號的有300多種。名優(yōu)綠茶由于原料細(xì)嫩，制工講究，因此形態(tài)秀美，香氣高雅，湯色清澈，滋味甘醇，且觀賞價值高，尤其是沖泡后的芽葉形態(tài)更是栩栩如生。為了充分體現(xiàn)名優(yōu)綠茶的特點，一般選用玻璃杯進(jìn)行沖泡，如在家中待客或在茶樓自品也可用蓋碗杯進(jìn)行沖泡。下面就玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶的程序作一介紹(蓋碗杯沖泡法將在花茶沖泡中作介紹)。
準(zhǔn)備
除前面介紹的基本茶具外，還需準(zhǔn)備4-6只(視人數(shù)而定)容量為150-200ml的玻璃杯。要求杯體圓柱形，上下口徑一致，透明度好。將玻璃杯置于茶盤中間。茶盤右上方放置茶罐、茶荷和茶匙，右下方置放茶巾、茶壺，左上方置放水盂，左下方置放小茶盤，小茶盤上置放白色小碟。
觀外形：用茶匙從茶罐中取少許干茶于小碟中，請賓客觀賞干茶外形，并介紹其它特點。
洗杯：從左到右，從前排到后排逐一在杯中加入開水(約1/5杯)，左手托底，右手握杯身，然后右手逆時針旋轉(zhuǎn)杯子，左手不動，讓水充分到達(dá)杯子內(nèi)的每一個地方，每只杯子的水最后緩緩倒入茶船右下側(cè)或水盂中，在茶巾上吸除杯底水漬后放回原位。如此依序清洗每只杯子。
置茶：用茶荷取茶葉，按洗杯順序在每只杯子中加入茶葉約2至5g。
浸潤泡：在每只杯子中加水至杯子的1/3，以使茶葉浸潤，按洗杯順序和溫杯手法使茶葉初步展開，便于下一步的沖泡。
沖泡：按順序在每只杯子中加水至杯子2/3處，沖泡時茶壺上下提舉3次，使茶葉在杯中上下翻動，達(dá)到均勻沖泡的目的，同時也表示對客人的敬意，俗稱“鳳凰三點頭”。
送茶：沖泡完畢后稍作停頓，然后將茶奉送給賓客。
品茗：由沖泡者進(jìn)行品飲示范。先觀茶湯色和茶葉形，后聞香，最后小口品飲。
上茶點：在小碟中置放具有地方特色的點心，送給賓客佐茶。
加水：右手拿茶壺。左手取茶巾托在壺嘴底部，逐一從客人右邊給賓客加水。
收具：品飲完畢后收茶具。
以上是玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶的程序，如要進(jìn)行茶道表演，則需3-4人共同完成。設(shè)1名主泡手，負(fù)責(zé)沖泡，設(shè)1-2名助手，若只設(shè)1名助手，助手站在主泡手右側(cè)身后，負(fù)責(zé)完成送茶程序，也可與主泡手一起送茶；若設(shè)2名助手，助手分站于主泡手身后左右側(cè)，共同完成送茶程序，送茶時1人端茶盤，1人奉茶。另外還需講解1人，事先準(zhǔn)備好講解詞，在主泡手沖泡過程中向賓客介紹沖泡性序及茶類特點、典故等，以增添觀賞樂趣。