近兩天，社會(huì)各界用各種角度關(guān)注和解讀在杭州舉行的g20 峰會(huì)，連與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)人吃什么菜也不放過。在4日晚上，霸占了各大媒體平臺(tái)首頁的，除了恢宏的開幕式外，還有國宴上一大波精致的杭幫菜。當(dāng)我們舔屏的時(shí)候，是否留意到，“以茶入菜”占據(jù)了菜單1/4的江山。
其實(shí)，“以茶入菜”已非稀罕，曾經(jīng)小編在《茶葉新用途系列 開發(fā)腦洞讓茶發(fā)光發(fā)熱》一文中已經(jīng)介紹了“茶葉蛋”、“鐵觀音燉雞”兩大茶味料理。國宴上的這5道菜肴，究竟有什么特色？大家看圖說話吧。
龍井蝦仁：嫩龍井+白蝦仁，具有歷史淵源的特色菜
這道富有西湖秀氣氣質(zhì)的漢族名菜，聽起來就很開胃。因?yàn)辇埦G茶作為中國名優(yōu)綠茶之一，具有色綠香濃、口感鮮爽的特點(diǎn)，配上清淡爽口、易于消化的蝦仁，從“色香味”這些方面來欣賞，就能讓人胃口大開。
據(jù)悉，這道菜在歷史上早已聞名：清朝乾隆皇帝下江南微服私訪時(shí)，在一家餐館點(diǎn)了清炒蝦仁，但是廚師在得知客人為皇帝之后，嚇到把龍井茶葉當(dāng)做蔥花撒進(jìn)鍋里，而這道菜得到乾隆的贊賞，從此“龍井蝦仁”便揚(yáng)名了。無獨(dú)有偶，周恩來總理和尼克松總統(tǒng)在西湖就餐時(shí)，尼克松也對(duì)“龍井蝦仁”贊不絕口?？磥恚?ldquo;龍井蝦仁”和國家高層的淵源不淺??！
龍井問茶：茶樣糕點(diǎn)+雞湯，地道小吃的創(chuàng)新
光聽到這道茶的名字，還真的想不出這是一道什么菜。原來是將面粉和菠菜汁捏就的龍井茶樣，配以雞湯沖泡品食。如此富有詩意的名字，用來描述一道視覺效果清新的菜肴，光聽到這道菜就能勾起人的食欲。
不過，在百度上并不能查找到這道菜的做法，因?yàn)檫@是廚師基于小吃“貓耳朵”的啟發(fā)而創(chuàng)新的一道菜。
抹茶焗大蝦：抹茶+大蝦，鮮爽滋味加倍
當(dāng)我們聽?wèi)T了“芝士焗大蝦”后，會(huì)不會(huì)對(duì)“抹茶焗大蝦”這道茶感覺新鮮呢？這是用牡丹花刀法切已去殼的深海對(duì)蝦而成的獨(dú)特造型。這道茶的擺盤外圍，放有方舟形狀的食材器皿所盛的抹茶蘸醬。
抹茶，是將綠茶春茶的嫩葉用蒸汽殺青后，在食用前經(jīng)過烘焙碾磨成粉末，按照獨(dú)特的沖泡方法制成的茶飲。抹茶本身具有色綠味鮮的特點(diǎn)，和著鮮爽的大蝦入口，雙重鮮爽是一種什么體驗(yàn)?zāi)?？小編沒吃過，只知道這道菜在今年4月份的杭幫菜菜品及服務(wù)技能大賽中勝出，位列到20道最具杭州特色的菜肴之一。
桂花系列小吃：桂花糯米藕、桂花水晶糕
桂花作為杭州市的市花，在這次國宴中也是大放異彩，桂花糯米藕和桂花水晶糕是個(gè)中典例。桂花糯米藕是將糯米灌入蓮藕中，用紅糖和紅棗熬煮后再淋上桂花蜜而成的。是江南地區(qū)獨(dú)具特色的中式甜品。
而桂花水晶糕的做法則是，先攪拌融化白糖、再加入糯米粉和澄粉繼續(xù)攪拌、加入色拉油后再做攪拌即成面糊，入鍋蒸煮成型后冷卻淋上糖桂花。據(jù)悉，這是上海人過年時(shí)的必備家常小吃。
這兩款桂花系列小吃融合了濃濃的江浙地區(qū)特色，親民又精致。不曉得當(dāng)江浙地區(qū)的人民看到峰會(huì)國宴上的這兩道點(diǎn)心時(shí)，會(huì)不會(huì)有種親切的感覺呢？
盤點(diǎn)完g20峰會(huì)晚宴上的茶味菜式，我們能感覺到，杭州選擇用主人準(zhǔn)備家常菜的態(tài)度迎接各國來賓。大國風(fēng)范應(yīng)該是大氣而不奢侈的，用現(xiàn)在的流行語來說，就是“低調(diào)奢華有內(nèi)涵”。并不是只有滿漢全席才能彰顯氣派，親民更能讓人印象深刻。或許這也是在峰會(huì)首日晚宴過后，杭幫菜火了的原因所在。