一些茶友會(huì)有這樣的問(wèn)題：“喝茶的時(shí)候，為什么有些茶會(huì)有水味呢？”
今天我們就來(lái)分析下水味出現(xiàn)的原因。
所謂水味，指的是喝茶的時(shí)候感到茶與水不能融為一體，茶湯不純粹。
它和淡味不是一回事兒，水味是單純的水的味道，淡指的是茶湯的濃度淡。
打個(gè)比方，把蜂蜜倒進(jìn)水里，蜂蜜少了，這叫淡；將油滴進(jìn)水里，油是油，水是水，這叫水。
泡茶出現(xiàn)水味，主要是以下幾個(gè)原因。
茶葉加工不當(dāng)
做茶時(shí)沒(méi)能及時(shí)晾青，或者殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆、做青走水不足，會(huì)導(dǎo)致茶出現(xiàn)水悶味。
制茶時(shí)雨水多或茶葉受潮
雨水多的時(shí)候制成的茶，容易出現(xiàn)水味，而且越是雨水多的年份，出現(xiàn)這種問(wèn)題的幾率越大。
還有一種就是存放不當(dāng)導(dǎo)致茶葉受潮。比如雨天經(jīng)常開(kāi)箱，容易使茶葉受潮。
最好的辦法是，把要喝的單獨(dú)拿出來(lái)，剩下的包裝好，盡量少打開(kāi)。
如果是因?yàn)槭艹倍霈F(xiàn)水味，那么，在干燥的環(huán)境中放一段時(shí)間就會(huì)得到很好的改善了。
水質(zhì)過(guò)硬
水按硬度可分為硬水和軟水，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱(chēng)為軟水，超過(guò)8毫克的稱(chēng)為硬水。
水的硬度會(huì)影響ph值，使茶湯顏色變深，還會(huì)影響茶葉有效成分的溶解度。
硬水中鈣、鎂離子含量高，茶葉有效成分溶解度低，因此茶味往往被水味奪走；
軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，因此茶味體現(xiàn)的更充分。
因此，泡茶時(shí)盡量選擇軟水，避免使用自來(lái)水等高硬度水泡茶。
那么，怎么快速鑒別使用的水是軟水還是硬水呢？
其實(shí)很簡(jiǎn)單：1、在熱水中倒入肥皂水，輕輕攪拌，泡沫少、浮渣多的為硬水；泡沫多、浮渣少的為軟水；
2、用燒杯加熱，在杯壁留下較多水垢的是硬水，不留或留很少的則為軟水。
水溫過(guò)低
茶的溶解度除了和水的軟硬度有關(guān)，其實(shí)和水溫也有很大關(guān)系。
如果泡茶時(shí)水溫偏低，難以激發(fā)茶香，而且內(nèi)含物質(zhì)在低溫下析出不充分，也會(huì)導(dǎo)致茶味不足，因此沖泡時(shí)最好高溫沖泡。
當(dāng)然，并不是所有茶都必須高溫沖泡，還要視茶類(lèi)而定。
比如，沖泡黑茶、普洱茶、紅茶或?yàn)觚埐钑r(shí)，建議高溫沖泡，水溫太低會(huì)導(dǎo)致滋味寡淡，夾帶水味。
而高檔細(xì)嫩的綠茶，如西湖龍井、黃山毛峰等，可適當(dāng)降低水溫。
因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)破壞茶中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，芳香也會(huì)很快消失，因此不同茶類(lèi)要以不同溫度沖泡。
醒茶不足
新茶制成后，由于火氣較大，需要封存一段時(shí)間再飲用。但是如果將存放的茶葉直接飲用，第一道茶的滋味和香氣往往不太好。
醒茶就是為了讓塵封的茶葉通過(guò)與空氣或水分的接觸，將其煥活，使之蘇醒，以便沖泡飲用。
注水方式不當(dāng)
注水的方式，大致有定點(diǎn)低斟、定點(diǎn)高沖、定點(diǎn)旋沖、定點(diǎn)熏蒸、覆蓋式等五種注水方式。
不同的注水方式，水流的高度、粗細(xì)、沖泡力度，都會(huì)影響茶湯滋味。
如果采用定點(diǎn)注水，速度過(guò)緩，會(huì)讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)不能充分溶解于水中，造成茶味與水味分離。
此時(shí)可增加注水速度或者改變注水方式，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠快速溶于水中。
還有一種情況是正常現(xiàn)象，那就是茶葉泡到后期的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)水味，這是難以避免的。
不過(guò)有的茶葉沖泡次數(shù)多，有的沖泡次數(shù)少，這就要看茶的耐泡度了。