人們喝茶前有“洗茶”這一步驟多數(shù)是為了洗走茶葉外表的雜質(zhì)，但是茶葉在沸水的環(huán)境下三秒鐘就能釋放出如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益物質(zhì)，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。因而在超越五秒以上的“洗茶”步驟中，流失更多的是茶葉中的有益成分。
那么要如何正確地洗茶呢？
1、洗茶要迅速
第一泡茶的茶多酚、氨基酸、醚浸出物等營養(yǎng)物質(zhì)是比較多，這些物質(zhì)不只是茶味的重要成分，也是對人體安康有益的局部。有實驗標(biāo)明，茶的香味及對人體有益的成分在第一泡沖水后3秒即開端釋放出來，若超越3秒倒掉即失去第一泡的有效營養(yǎng)。因而，洗茶時，水注入后不可長時間停留，應(yīng)盡快倒出，以防止茶葉中有效成分的流失。
2、溫度不要過高
茶葉若用溫渡過高的沸水洗茶則將毀壞茶葉中的維生素、氨基酸等物質(zhì)，同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯質(zhì)量。普洱茶洗茶過程能夠簡化為，滾水快速沖泡，目的是肅清灰塵雜質(zhì)。
下面兩種“洗茶”方式，能在最大水平復(fù)原茶葉的原汁原味。
第一種，三秒內(nèi)洗凈。既然茶葉在沸水的環(huán)境下三秒就能釋放出有益物質(zhì)，那么在“洗茶”的過程中應(yīng)該“速戰(zhàn)速決”。先將茶葉放入茶壺內(nèi)，用沸水沿著壺壁澆一圈，然后疾速講第一輪水倒掉。輕輕被水潮濕的茶葉就能夠安心的停止第二輪的沖泡了。
第二種，刮沫洗茶。先將適量茶葉投入泡茶用具，注水時采用懸壺高沖的手法，一次性將開水注滿泡茶用具，這時茶湯會有豐厚的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯外表，只需把浮沫刮掉就能夠放心的飲用了。這樣既能夠肅清灰塵，又不會流失幾茶葉的營養(yǎng)。