鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類。鐵觀音清香雅韻，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。基圍蝦營養(yǎng)豐富，味道鮮美，此菜系將基圍蝦從背部開片，再用調(diào)料和茶汁腌漬后，入油鍋內(nèi)炸熟，再和炸香的茶葉加調(diào)料烹制而成。成菜后，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，茶香味濃，風味獨特。
材料：
原料加工：
先將鐵觀音茶葉置碗內(nèi)，沖入開水略泡待漲發(fā)，待晾涼后待用
將基圍蝦剪去須和腳，洗凈
再將基圍蝦置案板上，逐只從背部下刀剖開，（不要剖至底）
然后挑去基圍蝦的沙線，用清水漂洗干凈
香蔥去除根部洗凈，3克切成2厘米長的段，另外3克切成末；姜去皮洗凈，切成片；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸
將基圍蝦置容器內(nèi)，加料酒、精鹽、蔥段和姜片和鐵觀音茶茶汁拌勻，腌漬片刻
烹制方法：
鍋洗凈置旺火上，舀入物油400克（耗40克）燒至八成熱時
將基圍蝦去蔥段和姜片，倒入漏勺內(nèi)瀝去汁水，再倒油鍋中，爆熟后，再用漏勺撈出
待油溫再升至八成熱時，倒入基圍蝦復至脆，撈出
再將茶葉擠干水分，放入油鍋內(nèi)炸脆后，撈出
原鍋留油5克植物油燒熱，下入蒜茸、蔥末、姜末略爆
再放入炸脆的茶葉
然后，倒入基圍蝦
再加入料酒、味精，再撒上味椒鹽調(diào)味
顛翻均勻，出鍋裝碟即成
1、基圍蝦要選大的。開片后剔去沙線。鐵觀音茶汁要晾涼后待用。
2、炸基圍蝦要用旺火熱油，快速爆炸；復炸時防止炸焦。
3、茶葉炸時更要注意火候，防止炸焦。