茶通常都會有苦澀味，這里“苦澀不能化”的意思是指苦澀后不會甘甜，苦澀長時間停留在口腔。好的茶苦澀能化，并回甘、回甜，越好的茶化的越快，回得越快，它那種“苦”是苦涼的、打開的。像古樹茶，苦澀味消失的很快，馬上回甘、回甜，而且甘甜長時間停留在口腔，令人感覺舒服、愉悅。
喝茶應(yīng)該使人解渴、生津的，品茶應(yīng)該使人舒服、愉悅。但這都需要茶喝下去后，停下來去感覺。有些茶會使人越喝越口干，又苦又澀，甚至有胸悶、心煩、不舒服的感覺。
茶不化的苦澀到底是什么呢？是從哪里來的呢？這要從茶樹的生態(tài)說起，根據(jù)我們這些年在茶山的考察，我們先甄別茶樹的生態(tài)，有原生態(tài)的古茶園；有新開發(fā)的茶園；有臺地茶園；有施化肥、噴灑農(nóng)藥、打除草劑的；有沒有的。
在茶園里，我們摘茶的鮮葉品嘗，發(fā)現(xiàn)有施化肥，噴灑農(nóng)藥，打除草劑的，苦澀不能化，有胸悶、心煩的感覺；原生態(tài)的古茶園，苦澀能化。再細品，發(fā)現(xiàn)前者的苦是死的苦、實的苦，后者(生態(tài)古茶園茶)是涼的苦、開的苦。
兩者的苦是不一樣，前者不能化，令人不舒服；后者能化，令人舒服。前者的苦是來自化肥、農(nóng)藥；后者的苦是來自茶的本身。喝這兩種茶時，入口時兩者區(qū)別不大，特別不是專業(yè)人士很難分得開，但停下來，留口的感覺很多人都能分辨出來。