古人烹茶，天水為上，地水次之。天水即雨、雪、露；地水為山泉、湖水、井水等。文人雅趣使然，故烹水煮茶尋常之事，亦變得風(fēng)流雅韻。古人多喜用雪煮茶。雪冰清玉潔，代表了文人的潔身自好；茶清淡，像極了謙謙君子之風(fēng)。茶以雪烹，味更清冽，不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。
茶境之妙，貴在于淡，淡出于水而又入水。“大雅平淡，關(guān)乎神明，非名心薄而世味淺者，終莫能近焉，談何容易？”因此，深得淡味之至者少之又少?？赡芘c現(xiàn)代人過(guò)分追求茶味截然相反，古代文人追求清幽之境，禪味之心可見(jiàn)一斑。
清淡，清者，清高絕俗；淡者，平淡隨俗。以并不驚世駭俗的平淡外貌，寓遺世獨(dú)立的風(fēng)采心志，正是茶文化的境界。古人把簡(jiǎn)約的平淡之味無(wú)限地向著深遠(yuǎn)的境界延續(xù)，化清淡為更高境界的“濃烈”。
茶味妙境與書(shū)畫(huà)同源同品，古人品味，是之為淡。而往往好茶淡若如水，若判其為“寡淡”，實(shí)為大錯(cuò)。入口雖淡，其韻幽遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，實(shí)非平淡，絢爛之極。這完全合乎了文人審美的“清微淡遠(yuǎn)”之意。
文人品味中，山有山意，水有水情，一花一木，一草一石，一茶一壺各有意蘊(yùn)，連綴成文。知者樂(lè)山，仁者樂(lè)水；知者動(dòng)，仁者靜；知者樂(lè)，仁者壽。古人寄情于山水間，說(shuō)到底，是寄情于天地之間一壺茶。