隨著消費(fèi)者對(duì)食品包裝保鮮功能提出的更高要求，改進(jìn)食品包裝來(lái)延長(zhǎng)食品的新鮮便成為許多廠商研究的重要課題。
日本研制以磷酸鈣為原料的礦物濃縮吸水紙袋，用于包裝蔬菜水果等食品，使蔬菜水果從礦物濃縮液中得到營(yíng)養(yǎng)供給，吸收蔬菜水果釋放的乙烯氣體和二氧化碳，抑制葉綠素的分解，起到維持鮮度的效果。
目前，無(wú)菌保鮮包裝在各國(guó)食品工業(yè)中盛行，其應(yīng)用不于果汁和果汁飲料，而且也用來(lái)包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國(guó)已有三分之一的飲料使用無(wú)菌包裝、加拿大的蘋(píng)果汁已采用無(wú)菌處理工藝。
然而僅僅進(jìn)行殺菌是不夠的，因?yàn)樵S多物品不可能一直保存在殺菌環(huán)境中，特別是某些食品，所以，無(wú)菌包裝技術(shù)被廣泛地應(yīng)用到食品包裝中。所謂無(wú)菌包裝技術(shù)是在被包裝物、包裝容器或材料、包裝袋輔助器材無(wú)菌的情況下，在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。
美國(guó)市場(chǎng)推出用天然活性陶土和聚乙烯塑料制成水果保鮮袋，猶如一個(gè)極細(xì)微的過(guò)濾篩，氣體和水蒸氣透過(guò)包裝袋流動(dòng)，使水果蔬菜的保鮮期增加1倍以上，且包裝袋可以重復(fù)使用，便于回收，價(jià)格也不高于普通塑料袋。物品由于在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中不斷受到各種微生物的污染，而使得物品帶有大量種類繁多的微生物。雖然可以運(yùn)用化學(xué)藥劑、氣調(diào)、高溫、低溫等滅菌技術(shù)進(jìn)行殺菌。無(wú)菌包裝技術(shù)的主要研究對(duì)象是食品、飲料的包裝袋，其次是對(duì)熱敏感產(chǎn)品（如醫(yī)藥等）的包裝。食品無(wú)菌包裝是指將經(jīng)過(guò)滅菌的食品（如飲料、奶制品等）在無(wú)菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過(guò)殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(zhǎng)的貨架壽命。在此，筆者僅簡(jiǎn)要談?wù)劅o(wú)菌包裝技術(shù)在食品包裝中的應(yīng)用。