1，怎么樣辨別五常大米真假
辨別五常大米對(duì)于我們普通人來(lái)說(shuō)還是有些難度的，我們可以通過(guò)看包裝，看大米的質(zhì)地來(lái)簡(jiǎn)單辨別，也可以通過(guò)口感來(lái)辨別大米的好壞。真的五常大米包裝上會(huì)有它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為gb/t19266，真的五常大米質(zhì)地堅(jiān)硬，不是特別的白。其實(shí)在東北還有很多好吃的大米，下面就給大家介紹幾款。作為五常大米的翹楚，其質(zhì)地堅(jiān)硬，顆粒飽滿，煮熟后香味撲鼻，飯粒油亮誘人。又因五常地區(qū)晝夜溫差大，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中可速溶解的雙鏈糖含量高，口感更加香甜！這是一款產(chǎn)于依蘭的大米，在生長(zhǎng)期間會(huì)不僅可以受到充沛的日照，還能享受于地下泉水的灌溉，所以產(chǎn)出的大米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)論是做米飯還是做粥，都極為的粘稠、色澤油潤(rùn)、清香濃郁。產(chǎn)自我國(guó)東北牡丹江的寧安市，因其生長(zhǎng)在火山玄武巖石板土上而得名。自唐朝起，就已經(jīng)作為朝廷貢米，為皇室享用，而且在新中國(guó)成立之后，還是國(guó)宴用米，可見(jiàn)其口感之優(yōu)良，地位之重。蒸出的米飯綿軟又筋道，彈性十足，清香飄逸，有非常高的食用價(jià)值?
2，如何辨別市面上真假盤(pán)錦大米
辨別市面上真假盤(pán)錦大米的方法：1、看硬度：大米的硬度其實(shí)是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)的含量就越高，透明度也就越高。通常的情況下，新米會(huì)比陳米硬，水分低的米比水分糕的米硬，晚米比早米硬。大家在看盤(pán)錦大米的時(shí)候，從其硬度可以看出些基本的時(shí)間情況。2、看白點(diǎn)：細(xì)心的朋友在批發(fā)盤(pán)錦大米的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)大米中種有些白點(diǎn)，這些白點(diǎn)是由于米的蛋白質(zhì)含量較低而淀粉量較多所產(chǎn)生的；一般情況下水分含量較高的大米白斑會(huì)比較大。3、看裂痕：大米產(chǎn)生裂痕是因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中急劇加熱，米粒中內(nèi)外縮短失去平衡造成的。有裂痕的盤(pán)錦大米在食用的時(shí)候外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以在批發(fā)的時(shí)候，要仔細(xì)看大米有無(wú)細(xì)小裂痕。4、看新陳：大米陳化表象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失掉大米原有的香味。所以，要仔細(xì)調(diào)查米粒色彩，外表呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則闡明大米越陳腐。捧起盤(pán)錦大米聞一聞氣味是不是正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。看米粒中是不是有蟲(chóng)蝕粒，假如有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也闡明是陳米。相關(guān)信息盤(pán)錦大米籽粒飽滿，長(zhǎng)寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小，食味品質(zhì)較好。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米》（gb1354-86）、優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)（gb/t17891-1999）與盤(pán)錦大米標(biāo)準(zhǔn)（gb18824-2002）中的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)對(duì)比（表1）可以看出。盤(pán)錦大米的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)，并在色澤和氣味上有著盤(pán)錦大米獨(dú)有的特色。在各項(xiàng)理化指標(biāo)中，盤(pán)錦大米也有著明顯的優(yōu)勢(shì)，比如糊化溫度低、直鏈淀粉含量較低、膠稠度高、蛋白質(zhì)和氨基酸含量豐富等。以上內(nèi)容參考：百度百科-盤(pán)錦大米
3，假大米和真大米的區(qū)別
人造大米與真大米的區(qū)別人造大米其實(shí)是指工程大米，不過(guò)一些網(wǎng)絡(luò)圈中謠傳的是人造塑料大米，分辨上有以下幾點(diǎn)：1.觀其色真正好的大米，大家可以先觀一下其顏色，一般情況下，大米的色澤是均勻的，甚至有半透明的狀態(tài)，粒屬于飽滿度較高，沒(méi)有大小不均的情況。在陽(yáng)光下，會(huì)有反射光孤，看上去有透光和透亮的感覺(jué)。若有黃，綠，灰，黑米的出現(xiàn)，不建議購(gòu)買(mǎi)。2.望其形真正好的大米其顆粒的大小是均勻的，有些商家會(huì)在大米里加一些碾碎了的小米進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候，能看得出來(lái)，一般小碎米的兩頭是有腹白的，這是沒(méi)有成熟的大米的表現(xiàn)。如果米形不好，有腹白的情況，則不建議選擇。3.散其粒抓一把米放在自己的手心，散開(kāi)來(lái)，然后再自然地倒掉，在手里的時(shí)候，看一下，是不是有大小不均勻的情況，看一下是不是有碎米情況，看一下是不是有腹白情況等。倒掉后，再看一下自己的手心是不是留有白物質(zhì)，如果有，則為添加了其他的物質(zhì)。4.聞其香大米在沒(méi)有蒸前，其實(shí)也是有味道的。對(duì)于這個(gè)，大家可以用加熱法來(lái)進(jìn)行，把一小把米放進(jìn)手心里，然后用力搓，加熱后，或者是用熱氣噴一下，然后聞一下，是不是有清香的味道出現(xiàn)。一般情況下，如果有異味，或者是霉味的，酸臭味的，則為不好的大米。5.掌心搓對(duì)于大米來(lái)講，好的大米在摸上去有光滑感，而且有自然流動(dòng)的感覺(jué)。如果陳年的大米的話，則會(huì)有澀感，就是手指無(wú)法直接順利插入到大米堆里。一般情況下，你也可以取一粒米，用兩指去揉，如果碎了，成灰，則為陳年大米。6.牙齒咬超市里會(huì)買(mǎi)大米的大媽會(huì)用嘴咬一粒大米，嚼碎了后，看其大米有沒(méi)有感覺(jué)。一般的好的大米在嚼碎后會(huì)有自然的甜味，而且沒(méi)有異味，如果出現(xiàn)了，發(fā)苦，發(fā)酸，或者是發(fā)澀的情況的話，則為劣質(zhì)的大米。毒大米：是指用陳米反復(fù)研磨后，摻進(jìn)工業(yè)原料白蠟油混合而成，其色澤透明，賣(mài)相好。食用后會(huì)引起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等癥狀。霉變大米色澤發(fā)黃、表面粗糙、易碎，霉變嚴(yán)重者呈褐黑色，有異味。這些大米經(jīng)去皮、漂白、拋光、添加礦物油等處理后，米粒細(xì)碎、有油膩感，仍有輕微的霉味。辨別摻假大米要一看二摸三嗅：從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩感，聞一下有無(wú)大米的自然香味。最簡(jiǎn)便的方法是，把少許米放進(jìn)水里，漂油花的就是摻油大米。