小青柑以其出眾的外表，獨(dú)特的口感，濃郁的清香贏得了諸多茶友的青睞，但是，也有很多茶友有這樣的疑問，買回去的小青柑打開包裝后表皮有一層“白霜”，感覺像是“發(fā)霉”了一樣，那這究竟是怎么回事呢？什么是“白霜”呢？
其實(shí)這樣的“白霜”我們?cè)谌粘Ｉ钪幸彩浅Ｒ姷?，例如柿餅上也有一種白色霧狀的物質(zhì)，這就是“果霜”，很多果脯上都會(huì)有。這是因?yàn)樾迈r的生果中含有大量的水分、葡萄糖、果糖等，當(dāng)其曬成果脯時(shí)，水分蒸發(fā)，這些物質(zhì)就會(huì)滲出凝結(jié)在表面形成白色粉末狀物質(zhì)，就是“果霜”。
小青柑上的“白霜”
小青柑表面的“白霜”和果霜的形成原理是相似的，在新會(huì)，這樣的“白霜”被稱為“腦晶”或“柑油晶”，是對(duì)人體有益的物質(zhì)。這不是發(fā)霉所導(dǎo)致的，而是由青柑中的油類物質(zhì)形成的結(jié)晶物質(zhì)，這是因?yàn)樾∏喔痰墓秃勘容^高，在日曬或低溫烘焙的時(shí)候，果油快速揮發(fā)，帶出了糖分，形成“柑油晶”。
那么到底“柑油晶”是在什么情況下會(huì)形成呢？至少滿足以下三個(gè)條件：
條件1：只有青皮才會(huì)有“白霜”現(xiàn)象，因?yàn)榍喔套械母逃土渴亲罡叩?，隨著柑果的成長(zhǎng)，柑油的含量會(huì)逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分；
條件2：只有果油含量高、新會(huì)品質(zhì)好的小青柑才會(huì)形成“柑油晶”，而其之所以會(huì)出現(xiàn)“柑油晶”，就因?yàn)椴捎昧苏谛聲?huì)柑核心產(chǎn)區(qū)中果油含量豐富、品質(zhì)高的小青柑制作而成；
條件3：只有日曬或者低溫風(fēng)干工藝下的小青柑才會(huì)出現(xiàn)“柑油晶”，這是因?yàn)榈蜏鼗蛘呷諘裣碌男∏喔逃湍也灰妆欢氯推茐模艜?huì)形成“柑油晶”。
雖然“白霜”不是發(fā)霉，但是如果工藝不當(dāng)、包裝不好、存儲(chǔ)受潮是會(huì)使得柑普發(fā)霉，那么如何區(qū)分“白霜”和“發(fā)霉”呢？可以從以下幾個(gè)方面來(lái)辨別：
1、望。“白霜”是白色的，而霉菌通常是褐色或者墨綠色的，還可以看看柑皮的內(nèi)馕部分，如果是發(fā)霉了，柑皮表面的角質(zhì)膜就會(huì)受到破壞，連里面的茶葉也難逃一劫。
2、聞。一般“白霜”是不會(huì)有異味的，聞起來(lái)還是有柑果香味的，而霉變的柑普聞起來(lái)就會(huì)有霉味，苦味甚至是餿味。
3、摸。“白霜”不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的小青柑質(zhì)地是不會(huì)發(fā)生變化，而發(fā)霉的小青柑由于肌理結(jié)構(gòu)受霉菌的侵蝕，可能會(huì)輕易地發(fā)生變形。用手捏小青柑的外皮，如果還是很脆，那霉變的可能就更少了。
你會(huì)辨別了嗎？夏日炎炎，來(lái)泡小青柑再適合不過了~