我們先看一個簡單的數(shù)據(jù)對比：一噸茶1000公斤，機(jī)械制作只需要兩個師傅，兩臺殺青機(jī)，一臺揉捻機(jī)，一個理條機(jī)，從殺青到攤晾6個小時就可以完成；但同樣的重量，傳統(tǒng)手工制作，4公斤鮮葉一鍋一鍋殺青（每一鍋要三四十分鐘），再加上手工揉捻、手工攤晾，30個師傅，不眠不休也要一天一夜。同時從工藝效果上對比而言，機(jī)械制茶和傳統(tǒng)手工制茶品質(zhì)差別也很大：
首先，殺青方面。傳統(tǒng)手工殺青，是一鍋一鍋炒出來的，工作效率低、人工成本高，為了產(chǎn)量和更高的利潤一般茶企根本不會這樣做。機(jī)械殺青速度快，但是溫度高殺死氧化酶的同時也將利于茶葉后期轉(zhuǎn)化的多重微生物殺死，令其喪失了普洱茶越陳越香的特性。茶湯一般渾濁多黑點(diǎn)，葉底帶斑或有糊邊，湯味悶苦澀感明顯。
其次，揉捻方面。要輕重適宜，有重有輕，茶汁充分浸潤，茶湯才能醇厚香純，一次雙手只能揉捻一小堆茶，實(shí)在是精工細(xì)作。而機(jī)械揉捻，3分鐘50公斤， 不能保證揉捻到位。
第三，茶葉干燥。茶葉的干燥方式有機(jī)械烘干即（烘青）和太陽曬干即（曬青）兩種。機(jī)械烘干，溫度高，快速殺死了茶葉內(nèi)部的活性，終止了茶葉的酶促反應(yīng)，這樣的茶葉后期轉(zhuǎn)化是向下的，一定程度上而言，未來品質(zhì)是不穩(wěn)定的。曬青最大限度地保存了古樹茶豐厚的內(nèi)質(zhì)，保證了古樹茶原料的活性后期轉(zhuǎn)化的強(qiáng)大空間。雨林古茶坊堅持曬青，這也是依靠古茶山建設(shè)100座有陽光大曬場古茶坊的原由之一。
第四，蒸壓方面。石磨蒸壓，茶餅松緊適度，茶葉呼吸通暢，自然利于轉(zhuǎn)化，機(jī)械壓餅，過緊過松，餅形端正也會受影響，差別自然大。
機(jī)械制茶是批量生產(chǎn)，有效率但是品質(zhì)難以保證，因此，盡管傳統(tǒng)手工做茶，要耗費(fèi)數(shù)倍的人工、時間、金錢等有形無形的巨大成本，雨林也堅持以茶為本，看茶制茶，堅持傳統(tǒng)手工。