我們在判斷一款茶是不是好茶的時候，無可避免的會將茶葉的耐泡度作為判斷依據(jù)之一。如果一款茶耐泡，我們的潛意識里就會認為這是一款好茶。
其實這樣武斷的判斷，是缺乏依據(jù)的。因為普洱茶和黑茶是后發(fā)酵茶，它們肯定會比精工細制的西湖龍井茶耐泡。但是西湖龍井就不是好茶嗎？答案是否定的，要不然西湖龍井怎么會占據(jù)中國十大名茶之列呢？
那么茶葉的耐泡度到底和什么有關(guān)系呢？耐泡度越高的茶葉，品質(zhì)就越好嗎？今天我們就和茶友們探討一下這方面的問題。
首先，我們必須知道，雖然耐泡度的確能夠在某方面判斷茶葉的質(zhì)量，體現(xiàn)了一款茶的內(nèi)含物質(zhì)的豐富度情況，但是耐泡度并不直接決定一款茶的好壞。
種類不同的茶葉，其特點也各不相同。要想知道一款茶葉的品質(zhì)究竟如何，就要結(jié)合干茶、香氣、滋味、葉底等多方面因素對其進行綜合分析，不能僅僅將耐泡度作為唯一的判斷依據(jù)。
對同樣一款茶來說，茶葉的耐泡度，滋味和香氣綜合在一起，才能反映這款茶最終品質(zhì)的優(yōu)劣性。所以，品質(zhì)是否優(yōu)良，需要從多方面考慮，茶葉的耐泡度僅僅是其中的一個表現(xiàn)方面。
那么，到底是什么會決定一款茶的耐泡度呢？我們可以從以下幾點來分析
①茶樹的品種
從理論上來說，茶葉里面茶多酚含量越高，則茶葉的耐泡度越高。而不同樹木的茶多酚含量也不同，如果按照茶多酚含量的高低來排序的話，則古樹>喬木>半喬木>灌木。
所以，如果其他條件都基本相同，古樹茶的耐泡度最高，灌木茶的耐泡度最低。
②茶樹的樹齡和生態(tài)環(huán)境
在討論茶樹的樹齡時，離不開對茶樹生態(tài)環(huán)境的討論。因為只有在同等生態(tài)環(huán)境下，討論茶樹樹齡才更有意義。
在同樣的生態(tài)環(huán)境下，茶樹樹齡大的茶葉滋味的醇厚度和耐泡度都會明顯大于樹齡小的茶樹。這也從側(cè)面驗證了，為什么大多數(shù)人擠破了頭也要喝一口古樹茶。因為古樹茶樹齡高，滋味好，耐泡度高，能給喝茶的茶友帶去美的感受。
正所謂：“高山云霧出好茶”。茶樹的生長環(huán)境也會對茶葉的滋味及耐泡度產(chǎn)生影響。
如果茶樹生長在海拔高、土壤肥沃、生態(tài)環(huán)境優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境中，則最終呈現(xiàn)出來的的茶品質(zhì)量肯定是內(nèi)含物質(zhì)豐富、口感飽滿、耐泡度高的茶葉。
③葉片的老嫩程度
茶葉的耐泡度也和葉片的老嫩程度相掛鉤。如果茶葉中全是芽尖，則這種茶的耐泡度肯定不高；如果茶葉是以一芽兩葉或一芽三葉為采摘標準的，則這種茶的耐泡度會相對高一點。
因為粗老的原料具有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)析出需要很長的時間，所以在飲用時需要多次沖泡，耐泡度自然較高。
一般來說，綠茶所需原料較嫩，耐泡度較低。而普洱茶以一芽兩葉或三葉為采摘標準，耐泡度高。
但這并不能說明，普洱茶品質(zhì)就比綠茶好。因為雖然和綠茶相比，普洱茶比較耐泡，但這是由于兩者不同的加工工藝決定的。
④制作中不同的加工工藝
加工工藝中的揉捻是影響茶葉耐泡的主要因素。一般來說原料相同的茶葉，如果有的茶葉揉捻程度過重，就會破壞茶葉中的細胞壁，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)充分析出，則耐泡度就很低。
因此要想提升茶葉的耐泡度，就一定要注意加工工藝中的揉捻程度，使揉捻程度能保持在一個合適的區(qū)域內(nèi)。
除此之外，葉片完整性越高，茶葉的耐泡度越高。雖然有的茶葉碎渣出味很快，但耐泡程度偏低。就像，受人喜愛的紅碎茶滋味濃烈，但美中不足的是耐泡度很低，往往喝茶人還沒喝盡興，茶葉內(nèi)含物質(zhì)就全部釋放了。
⑤沖泡技巧及方法
同樣一款茶，由于沖泡時間和溫度不同，茶葉的耐泡度也不一樣。究其原因，茶葉耐泡度會受到水量、時間和溫度的影響。
首先，投茶量和注水量的比例會影響一款茶葉的耐泡度。投茶量少，注水量多的茶葉耐泡度低；投茶量多，注水量少的茶葉耐泡度高。
其次，出湯速度也會影響茶葉的耐泡度，快進快出的茶葉更耐泡，出湯速度越慢的茶葉不耐泡。
最后，水溫高低也會影響茶葉的耐泡度。水溫高，茶葉析出的內(nèi)含物質(zhì)越多，則耐泡度越低；水溫低，茶葉析出的內(nèi)含物質(zhì)越少，則耐泡度越高。
俗話說“一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華。”而大多數(shù)茶葉的前兩泡就奠定了茶葉耐泡度的高低和香氣滋味的好壞，是不對的。
一旦前兩泡茶的溫度較高、浸泡時間過長，茶葉中析出的內(nèi)含物質(zhì)就越多，因此耐泡度也會變低，不利于茶葉良好滋味口感的形成。
其實就六大茶類綜合來看，我們不能說耐泡度低的茶就不是好茶。但在普洱茶中多數(shù)好茶都具有極高的耐泡度，而且這一因素也是我們判斷一款好茶的依據(jù)之一。
我們是建議是：一款茶的好壞不能單憑耐泡度去決定，還要綜合其口感、香氣等多方面的因素，有時候耐泡度高的茶葉品質(zhì)不一定就是好的。