生茶是將采來的茶青經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型而加以干燥。
熟茶是在蒸壓工序前，將曬干的毛茶加水渥堆，促使其高度發(fā)酵。熟茶有兩種，一種是傳統(tǒng)的“熟茶”，經(jīng)過緩慢的自然陳化過程之后形成的普洱茶；另一種是采用人工的方式快速熟成的普洱茶。現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的熟普洱茶主要指后一種。
生、熟普洱茶的鑒別簡(jiǎn)表
類別
香氣
湯色
葉底（茶渣）
茶葉色澤
生普洱茶
普洱香
栗黃~深紅
栗黃~深栗/飽滿柔軟
鮮活、光潤(rùn)，呈黃綠、深綠、墨綠或青綠
熟普洱茶
熟味、陳香
暗栗~黑
暗栗~黑/干瘦老硬
褐紅烏潤(rùn)，烏棕或棕褐偏紅色