葡萄比較難以保存很長時間，特別是新鮮的葡萄。如果保鮮方法不當(dāng)，將會導(dǎo)致迅速變質(zhì)。下面我們就來具體了解一下：新鮮葡萄的保存方法 新鮮葡萄的保鮮貯藏方法。
新鮮葡萄的保存方法/步驟
1、 新買來的葡萄不要洗，葡萄表層有天然的保護(hù)，如果清洗掉就會迅速氧化變質(zhì)。先去除壞掉的，防止污染其他的，但是不要去去蒂，因為去蒂后，會導(dǎo)致葡萄的果然裸露空氣中，不但吸引小蟲還會加快氧化。 然后用保鮮膜密封起來，可以杜絕大量空氣減緩氧化的速度。
2、有冰箱的可以放到冰箱中，沒有的可以放到陰冷的儲藏室或保鮮盒中。
3、葡萄要吃的時候才洗，先洗了之后容易壞掉。洗了之后，即使放在冰箱冷藏，也只能放個兩三天。平常買回來之后，用紙包好（可以吸收一些滲出汁液，延長保存期限），放在冰箱。
也可以直接用保鮮膜密封起來，杜絕大量空氣減緩氧化的速度。
新鮮葡萄如何保存
4、如果清洗過的葡萄那就必須要冷藏才能盡可能的減緩變質(zhì)的速度。溫度不宜過低也不宜過高，零度左右就可以。
5、要吃時，將葡萄用剪刀一個一個剪下,留一點(diǎn)蒂.防止臟水滲進(jìn)葡萄肉里.然后在盆里接上清水放適量的面粉,攪勻,把剪好的葡萄粒放進(jìn)面水中均勻攪拌,然后用清水反復(fù)沖洗干凈,這樣洗出來的葡萄十分干凈,又沒有洗潔精等殘留。
6、不要洗太長時間，如果葡萄肉進(jìn)入太多水就不好吃了。
新鮮葡萄的保鮮貯藏方法：
1、熏蒸法 在一個密閉的房間內(nèi)放入葡萄，然后放入熏蒸劑，讓其自然揮發(fā)即可。常用的熏蒸劑有仲丁胺和二氧化硫等。一般仲丁胺使用濃度為每公斤葡萄0.1毫升，二氧化硫的濃度以10—20ppm為宜。另外，每立方米空間可用2—3克硫磺燃燒熏蒸20—30分鐘，然后通風(fēng)，效果也很好。這些熏蒸劑主要是防止葡萄在貯藏過程中被真菌侵染而引起腐爛。
2、釋放法 分別按葡萄重量的0.3%和0.6%稱取亞硫酸氫鈉和無水硅膠，二者充分混合后，分裝于若干個小紙袋內(nèi)釋放，一個半月?lián)Q一次藥袋。
3、缸藏法 把經(jīng)處理的葡萄分層放入消過毒的缸內(nèi)，每層15—20厘米高，用竹簾狀支架支撐，裝滿后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口，置于陰涼處。
4、溝藏法 溝南北走向，深80厘米、上寬30米、下寬1米，底鋪10厘米厚的干沙，將處理過的葡萄逐穗排放在溝底細(xì)沙上，一層濕沙一層葡萄，堆放3—4層即可。最后覆蓋20—30厘米厚的濕沙。隨氣溫降低逐漸增加覆蓋物。
5、冷藏法 采后葡萄經(jīng)處理后裝入聚乙烯薄膜袋，迅速放入mscs、nss庫開袋預(yù)冷，然后加入保鮮劑貯藏。庫溫維持在零下1℃至2℃之間，波動不要過大，控制在1℃之內(nèi)，相對濕度90—95%，氧氣3—5%，二氧化碳2—5%。不同品種的葡萄可分別貯藏2—6個月不等，好果率達(dá)95%以上。此方法是目前使用較普遍，效果較好的葡萄貯藏保鮮方法。
6、冷凍法 葡萄速凍保鮮貯藏期長，不必添加防腐劑，各種品種均可。一般操作如下：葡萄采后清洗，瀝干水后在0.05%的次氯酸鈉溶液中浸泡數(shù)分鐘，用清水沖洗干凈并脫粒，放入1%氯化鈉和0.1%檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色，然后瀝干，迅速冷卻至0—5℃，用流態(tài)化凍結(jié)裝置使葡萄果粒凍至零下18℃即可。