知道嗎？茶湯的滋味，是由鮮、甜、酸、苦、澀、爽、咸、辣等味道組成的。
茶葉中，含量高的呈味物質(zhì)，決定了茶湯的主要滋味。而且，所有的呈味物質(zhì)還相互作用，它們之間有協(xié)調(diào)、有抑制、有改善，茶湯滋味是其相互作用的綜合反映。
滋味來自哪里？
茶葉中的氨基酸類呈鮮味；
可溶性糖和部分氨基酸呈甜味；
有機酸等呈酸味；
咖啡堿、花青素、茶皂素等是苦味；
酚性物是澀味；
氨基酸、酚性物、咖啡堿的綜合作用產(chǎn)生爽味；
無機鹽是咸味；
茶皂素有辛辣味、苦味。
滋味是由制茶工藝決定的嗎？
是的，由于制茶方法不同，每個茶類都形成了獨有的品質(zhì)特征，色澤、香氣、湯色、滋味上有顯著區(qū)別。
綠茶，講究的是甘鮮醇和，綠茶的殺青工藝，形成了氨基酸和糖類含量高、茶多酚含量較低的結果，茶湯變得甘鮮醇和；
紅茶，茶多酚類物質(zhì)含量高，發(fā)酵過程中，酚性物氧化聚合充分，茶湯變得鮮爽濃強，富有刺激性；
烏龍茶，原料成熟，茶多酚、咖啡堿含量少，由于采用了半發(fā)酵工藝，所以兼有綠茶的甘鮮和紅茶的濃醇；
黃茶，特有的悶黃工藝，改善了苦澀味，茶湯滋味變得醇濃；
白茶，萎凋過程中，苦澀味和青氣逐漸降低，茶湯變得鮮醇；
黑茶，在漚堆發(fā)酵的過程中，極大減少了苦澀味和粗青氣，茶湯變得醇和柔順。
茶湯滋味怎么描述才顯得內(nèi)行？
描述優(yōu)質(zhì)茶的術語：鮮醇、鮮爽、醇爽、濃厚、濃強、濃醇、醇厚、醇正、醇和、回甘、平和等；
描述低質(zhì)茶的術語：淡薄、粗澀、苦澀、濃澀、焦味、陳味、異味等。
除此之外，每個人的感官閾值存在個體差異，能感受分辨出來的滋味也是有差異的。
您，曾經(jīng)從哪些茶中，嘗到過什么獨特的滋味呢？