一、普洱生茶葉片必須有一定的揉捻度
為何？其實(shí)揉捻本身是一門(mén)很需要經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)，比如要茶湯濃釅，自然揉捻力度要大、揉捻時(shí)間要長(zhǎng)。比如，以香氣見(jiàn)長(zhǎng)的茶，則不宜重度揉捻。但是，揉捻是必須以及必需的，也就是一定要和不可少的。適度的揉捻，可以刺激茶葉內(nèi)含物質(zhì)，使之適宜后續(xù)的轉(zhuǎn)化。揉捻主要是要使葉片受到力的作用，使細(xì)胞壁破裂，部分茶汁滲出，同時(shí)增加茶葉的表面粘度，調(diào)節(jié)茶葉水溶性物質(zhì)的濃度，從而影響茶葉最終沖泡時(shí)候的濃度。
1.普洱茶揉捻
對(duì)于粗枝老葉，由于革質(zhì)化程度高，所以即便使用重度揉捻，依舊無(wú)法使得茶葉形狀得到很大改變。對(duì)于中壯等級(jí)的茶青，則揉捻力度的控制就比較藝術(shù)化了，要香氣高揚(yáng)，則輕揉捻，要味道濃，則重揉捻。對(duì)于芽尖這種嫩葉，則本身就不適合怎么揉捻。揉捻的作用在于，擠破茶葉的細(xì)胞壁，使得茶多酚、兒茶素等等茶葉有效成分產(chǎn)生聚合，而后也使得茶葉有機(jī)會(huì)再日后的時(shí)間里產(chǎn)生后發(fā)酵作用。
2.普洱茶揉捻
若未經(jīng)適度揉捻的茶葉，由于細(xì)胞壁完整，其茶葉內(nèi)部有效成分無(wú)法釋出，不容易與空氣中的氧及有益菌群接觸，不利于后續(xù)轉(zhuǎn)化。所以，適度揉捻對(duì)于普洱生茶的后續(xù)轉(zhuǎn)化至關(guān)重要。
二、緊壓度
機(jī)器壓制的茶也有松緊之分。到底是機(jī)器壓制好，還是石磨壓制好呢？這其實(shí)很見(jiàn)仁見(jiàn)智。有的茶友喜歡緊壓度高的生餅。一則餅的邊緣不容易掉茶沫、二則在漫長(zhǎng)的存放過(guò)程中可以更好的保存茶之氣味。估計(jì)有茶友會(huì)說(shuō)，以前號(hào)級(jí)茶都是石磨壓制的。這個(gè)問(wèn)題實(shí)在無(wú)法解釋?zhuān)驗(yàn)樘?hào)級(jí)茶當(dāng)年作為新茶時(shí)候的樣子未曾見(jiàn)過(guò)，不知道他們緊壓度如何。
三、石磨壓制
要知道，石磨壓制也可以獲得很高的緊壓度，而機(jī)器壓制同樣可以壓得很松。緊壓度會(huì)隨著年份的增長(zhǎng)而慢慢變松，除非一些特別的茶，如下關(guān)鐵餅，壓制的特別緊，緊壓度的變化就特別小。
四、拼配
其實(shí)很多經(jīng)典茶都會(huì)使用拼配手法。拼配，鄒炳良先生有一篇叫做《淺論普洱茶拼配》里提到：普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個(gè)字：即“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”
影響普洱生茶后期陳化的原因?qū)嵲谔?，比如采摘鮮葉當(dāng)天的天氣、炒青時(shí)候鍋溫的控制、曬青時(shí)候的天氣、壓制后干燥的方法以及后期的倉(cāng)儲(chǔ)等等，但是拼配，是一個(gè)最為關(guān)鍵的因素。成功的拼配，不僅可以有效的提高茶本身的滋味，也能提高茶的性?xún)r(jià)比，拼配茶的口感更加豐富，層次感更豐富。
好茶非常難得，其中的內(nèi)涵和特質(zhì)，只有時(shí)間才能賦予，不因人為而改變，其中蘊(yùn)含的歲月的味道，才是好茶的珍貴之處，希望每個(gè)茶友都能珍藏到自己喜歡的普洱茶！