茶葉感官審評(píng)按外形、湯色、香氣、滋味、葉底的順序進(jìn)行，一般操作程序?yàn)椋?br> 1、 把盤：審評(píng)精茶外形一般是將茶樣倒入木質(zhì)審評(píng)盤中，雙手拿住審評(píng)盤的對(duì)角邊，
一手要拿住樣盤的倒茶小缺口，用回旋篩轉(zhuǎn)的方法使盤中茶葉分出上中下三層。一般先看面裝和下身，再看中段茶。外形包括形狀、色澤、級(jí)別、老嫩、整碎、凈度等內(nèi)容。各種商品茶都有特定的外形，與制茶方法密切相關(guān)。審評(píng)外形，各種茶的共同之處在于要求形態(tài)一致，以規(guī)格零亂，花雜為次，在依據(jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣劃分等級(jí)時(shí)，尤其強(qiáng)調(diào)嫩度、整碎和凈度。
2、 開湯：俗稱泡茶或沏茶，為審評(píng)內(nèi)質(zhì)重要步驟。一般紅、綠、黃、白散茶，稱取3g
投入審評(píng)杯內(nèi)，然后以慢快慢的速度沖泡滿杯，5分鐘時(shí)按沖泡次序?qū)⒈瓋?nèi)茶湯濾入審評(píng)碗內(nèi)。
開湯后應(yīng)先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底（審評(píng)綠茶有時(shí)先看湯色）。
3、 嗅香氣：嗅香氣應(yīng)一手拿住已倒出茶湯的審評(píng)杯，另一手半揭開杯蓋，靠近杯沿
用鼻輕嗅。為了正確辨別香氣的類型，高低和長短，嗅時(shí)應(yīng)重復(fù)一、二次，但每次嗅的時(shí)間不宜過久，一般是3秒左右。嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。熱嗅重點(diǎn)是辨別香氣正常與否及香氣類型和高低，溫嗅能辨別香氣的優(yōu)次，冷嗅主要是為了解香氣的持久程度。茶葉中已知的香氣成分達(dá)百種之多，組分的差異就形成了各種不同的香氣，如綠茶多具清香，紅茶顯糖香，黃茶有甜熟香，烏龍茶呈花果香，白茶透毫香，黑茶帶陳香，各種花茶尚含附加的花香。
4、看湯色：湯色是指沖泡茶葉后，瀝入審評(píng)碗中茶湯呈現(xiàn)的顏色、亮度與清濁度。就茶葉本身而言，不同的茶樹品種、加工技術(shù)和貯運(yùn)等因素，都影響湯色，如綠茶多綠明，紅茶顯紅亮，烏龍茶橙黃（紅），黃茶、白茶呈黃色，黑茶具棕色等。但審評(píng)不同茶類對(duì)湯色的明暗、清濁的要求是一致的：湯色明亮清澈，表示品質(zhì)好；深暗渾濁，則品質(zhì)表現(xiàn)差。
5、嘗滋味：嘗滋味時(shí)茶湯溫度要適宜，以50℃左右為佳。評(píng)茶味時(shí)用瓷質(zhì)湯匙從審評(píng)碗中取一淺匙吮入口內(nèi)，由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同，茶湯入口后在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，才能較正確全面的辨別滋味。審評(píng)滋味主要按濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯、純異等評(píng)定優(yōu)次。審評(píng)不同的茶類，對(duì)滋味的要求也有所不同，如名優(yōu)綠茶要求鮮爽，而紅碎茶強(qiáng)調(diào)滋味濃度等，但各類茶的口感都必須正常，無異味。
6、評(píng)葉底：將沖泡過的茶葉倒入葉底盤或?qū)徳u(píng)蓋的反面，先將葉張拌勻、鋪開、撳平，觀察起嫩度、勻度和色澤的優(yōu)次。不同茶葉的葉底形態(tài)、色澤不盡相同，如綠茶色綠，紅茶具紫銅紅，青茶紅綠相映，黑茶深褐，黃茶呈黃色，白茶多顯灰綠。又如條形茶的葉底芽葉完整，而碎茶則細(xì)碎勻稱。各類茶也有相同之處：均以明亮調(diào)勻?yàn)楹?，以花雜欠勻?yàn)椴睢?br> 茶葉品質(zhì)審評(píng)一般通過上述五個(gè)項(xiàng)目的綜合觀察，才能正確評(píng)定品質(zhì)優(yōu)次和等級(jí)價(jià)格的高低。