在普洱的發(fā)酵過程中，由于有較高的溫度，芽頭分解出果膠，由于這層所謂的果膠，中間的茶不能得到發(fā)酵所需的熱量，變成了外酥里嫩，中間的茶發(fā)酵程度不夠，粘接在一塊，就成了茶頭了。
老茶頭，論茶味，感覺比較淡，顯嫩香，介于生茶與熟茶之間，喝起來老少咸宜，絕對(duì)不會(huì)有任何負(fù)擔(dān)。 也就是，絕對(duì)不會(huì)刺激你的胃口。男女老少喝老茶頭，好像喝起來，就像喝茶一樣。多有文化的事，可以一泡茶頭，從早到晚。說普洱熟茶難喝的人大有人在，尤其是從不喝茶的人。但喝老茶頭，說難喝的比較少，起碼說不難喝。當(dāng)然，這個(gè)是指陳年的老茶頭。我也認(rèn)同了老茶頭芽多，果膠，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較多的說法。但我們到底是喝口感，還是喝營(yíng)養(yǎng)? 向左走，還是向右走?
老茶頭的沖泡。我個(gè)人建議的沖泡方法是，高溫沖洗2遍，不是最好的方法。正確的方法是，第一遍用清水洗，浸泡2-3分鐘。溫水或者冷水，這個(gè)是洗灰塵。第二遍，高溫洗，正常洗茶。下面就開始如正常的泡茶。當(dāng)然啦，老茶頭都是這樣，開始泡，味道比較淡，甚至洗茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)茶湯不是紅色，只是淡黃色;然后越泡越濃。正常的茶頭，泡20泡～30泡都不是問題;然后再回光返照一下，死命煮茶。煮茶，才是精華。這個(gè)時(shí)候，即便是2008年的茶頭，煮出來都會(huì)好喝。所有的堆味雜味，都在之前的過程中散發(fā)了。這一壺茶，醇香之極，是所謂精華所在。順便說一下，嫩香，當(dāng)然也有人說是荷香，在3級(jí)茶以下，是不可能出現(xiàn)的。而在老茶頭中，這個(gè)應(yīng)該是基本的味道了。而老茶頭的營(yíng)養(yǎng)，無非就是說所謂的果膠;不見得茶頭里的茶很嫩，但你卻能泡出嫩香來。
最后說下茶頭的造假。由于某些原因，比較好的茶頭高于一般散茶的價(jià)格。所以，在某些特定的時(shí)期，出現(xiàn)了一些假冒的茶頭，是泡不開的。這個(gè)，是因?yàn)橛昧艘环N有機(jī)粘結(jié)劑。如果一個(gè)茶頭真的泡不開，那就有問題了。另外一種方式，就更簡(jiǎn)單了。把散茶蒸下，類似于壓餅?zāi)菢?，壓成不?guī)則形狀，當(dāng)茶頭賣。簡(jiǎn)單易行，在家里就可以操作。
最后是我的總結(jié)。茶頭，口感一定不是最好的，不會(huì)比好的熟茶口感更好。也許，喝的就是果膠，喝的就是平淡，喝的就是經(jīng)久耐泡......
茶頭，是一種耐人尋味的飲料......