烘青、炒青毛茶不能作為普洱茶的原料，不宜用來(lái)加工普洱茶。
根據(jù)云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局2003年3月公布的普洱茶的定義:“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。”該定義限制性的規(guī)定了“普洱茶”的先導(dǎo)原料是云南曬青毛茶，所以，采用云南曬青毛茶以外的毛茶制成的產(chǎn)品，不屬于普洱茶的范疇。
普洱茶是“一定程度的發(fā)酵茶”。普洱茶的陳化和“發(fā)酵”，主要依靠茶葉的自動(dòng)氧化、多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用等實(shí)現(xiàn)的。由于烘青、炒青毛茶殺青溫度高，殺青葉溫高達(dá)90℃以上，多酚氧化酶被鈍化、被破壞，加上毛茶在干燥時(shí)，采用了高溫快速干燥，烘干或炒干的溫度高達(dá)120℃以上，多酚氧化酶被進(jìn)一步的破壞，形成了烘青、炒青毛茶“湯青葉綠”的特點(diǎn)。烘青、炒青毛茶含水量低，只有4%左右，完成“陳化”和“發(fā)酵”十分困難，甚至無(wú)法完成“自然陳化”。
就普洱茶熟茶而言，品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝是對(duì)毛茶增溫增濕的“渥堆發(fā)酵”工藝。“渥堆發(fā)酵”是靠多酚類(lèi)物質(zhì)在微生物作用下，發(fā)生復(fù)雜而劇烈的生物轉(zhuǎn)化和酶促催化反應(yīng)。烘青、炒青毛茶經(jīng)高溫殺青和高溫烘烤，多酚氧化酶被破壞嚴(yán)重。即使對(duì)烘青、炒青毛茶進(jìn)行“渥堆”處理，茶胚會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間堆渥容易“酸餿”從而影響品質(zhì)。