古語(yǔ)說道：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。秋白露當(dāng)然指的是秋茶。事實(shí)上，由于現(xiàn)代泡茶技藝的發(fā)展，春茶的“苦”也很受人追捧，所以什么茶好喝完全是看品茶者的個(gè)人口味罷了。不過如今正值秋茶上市期，相信茶友們都已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)，想過過秋茶癮了吧，那除了品茶外，我們可以更深入的去了解秋茶。
所謂春茶、夏茶、秋茶，其實(shí)是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長(zhǎng)的間歇而定的。清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時(shí)間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋茶。
如何辨別秋茶？
干看，凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
濕看，就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng)，作進(jìn)一步判斷。秋茶香氣聞起來有濃郁的鮮水果香，滋味不會(huì)苦澀，口感順滑，有喉韻。
秋茶香氣為什么濃郁？
夏季充沛的雨水量，使得茶樹生長(zhǎng)快，而夏季溫度又高，光線照射強(qiáng)，有利于茶葉代謝，生成大量的茶多酚。當(dāng)秋茶采摘時(shí)，秋高氣爽，氣溫多在28℃左右，雨水較少，有利于花香型的芳香物質(zhì)形成。
"春水秋香"的鐵觀音
素有“春水秋香”之稱的鐵觀音，可以說是秋茶的代表。春茶注重茶水的口感，秋茶注重香氣，各有特色。但是就茶質(zhì)來說，秋茶是一年之中最好的。秋茶采摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對(duì)春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對(duì)茶葉較為適宜，不容易變質(zhì)。寒露之后的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較順滑。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的，有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵，最后形成自然香。
秋茶新出爐時(shí)，不宜現(xiàn)泡現(xiàn)喝。剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對(duì)健康不利。可以將茶葉放入冰柜冷凍，至少放置3-4天后，再取出沖泡。這樣的茶葉，經(jīng)過冷藏回鮮，其養(yǎng)分沖泡才能充分溶于湯中，而且香氣、滋味等也才能充分體現(xiàn)。
人生就像一杯茶
平淡是它的本色
苦澀是它的歷程
清香是它的饋贈(zèng)