gb/t 21999-2008 蠔油
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蠔油的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于蠔油所定義的產(chǎn)品。
術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
蠔油 oyster sauce
利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。
技術(shù)要求
主要原料和輔料
牡蠣
應(yīng)符合 gb 2733 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 gb 13104 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 gb 5461 規(guī)定。
淀粉
應(yīng)符合 sb/t 10228 規(guī)定。
水
應(yīng)符合 gb 5749 規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 gb 2760 規(guī)定的品種，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
其他輔料
質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 gb 10133 規(guī)定，同時(shí)應(yīng)符合表3的要求。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
試驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮
原理、試劑、儀器
同 gb/t 5009.39-2003 中4.2。
分析步驟
稱取5g(精確到±0.01g)試樣置于100ml燒杯中，加50ml水，充分?jǐn)嚢枞芙?必要時(shí)加熱)，移入100ml容量瓶中，用少量水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混勻。以下按 gb/t 5009.39-2003 中4.2.1.4自混勻后吸取20.0ml.....起依法操作。
結(jié)果計(jì)算
試樣中氨基酸態(tài)氮的含量(以氮計(jì))按式(1)進(jìn)行計(jì)算。
式中:
x 一一試樣中氨基酸態(tài)氮的含量，單位為克每百克(g/100g)；
v1一一測(cè)定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(ml)；
v2一一試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(ml)；
v3一一試樣稀釋液取用量，單位為毫升(ml)；
c 一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/l)；
0.014一一與1.00ml氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位為克(g)。
計(jì)算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。
gb/t 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的氨基酸態(tài)氮部分于2017年3月1日被 gb 5009.235-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 代替。
gb 5009.235-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
總酸
原理、試劑、儀器
同 gb/t 5009.39-2003 中4.2.1.6。
分析步驟
稱取5g(精確到±0.01)試樣置于100ml燒杯中，加50ml水，充分?jǐn)嚢枞芙?必要時(shí)加熱)，移入100ml容量瓶中，用少量水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混勻?；靹蚝笪?0.0ml，置于200ml燒杯中，加60ml水，開動(dòng)磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(naoh)=0.050mol/l]滴定至酸度計(jì)指示ph8.2，記下消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.050mol/l)的毫升數(shù)v1。
同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。取80ml水，用氫氧化鈉溶液(0.05mol/l)調(diào)節(jié)至ph為8.2，記下消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.050mol/l)的毫升數(shù)v2。
結(jié)果計(jì)算
試樣中總酸的含量(以乳酸計(jì))按式(2)進(jìn)行計(jì)算。
式中:
x 一一試樣中總酸的含量(以乳酸計(jì))，單位為克每百克(g/100g)；
v1一一測(cè)定用試樣稀釋液消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(ml)；
v2一一試劑空白消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(ml)；
v3一一試樣稀釋液取用量，單位為毫升(ml)；
m 一一試樣取用量，單位為克(g)；
c 一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/l)；
0.090一一與1.00ml氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(naoh)=1.000mol/l]相當(dāng)?shù)娜樗岬馁|(zhì)量，單位為克(g)。
計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。
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