建立高效液相色譜分析茶氨酸和沒食子酸的方法，對由云南大葉茶（camellia sinensis var．a(chǎn)ssamica）生產(chǎn)的曬青毛茶及其加工的普洱茶中二者的含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明，普洱茶中沒食子酸的含量顯著增高，而茶氨酸的含量則明顯降低。茶氨酸和沒食子酸的含量與原料的來源和質(zhì)量，以及普洱茶的后發(fā)酵生產(chǎn)過程均有關(guān)系。對二者含量變化的機(jī)制進(jìn)行了初步的討論。完成機(jī)構(gòu)：中國科學(xué)院昆明植物研究所植物化學(xué)與西部植物資源可持續(xù)利用國家重點實驗室,云南昆明650204