“節(jié)節(jié)”苦蕎麥茶的研制

發(fā)布時間：2025-02-22

以苦蕎麥麥麩為主要原料，經(jīng)配料、擠壓成型、脫水定型、焙炒提香、冷卻包裝制得的節(jié)節(jié)苦蕎麥茶，具有一定保健作用和較大的市場潛力。采用模糊數(shù)學感官評價方法，對節(jié)節(jié)苦蕎麥茶的配方和生產(chǎn)工藝的擠壓成型、焙炒提香的最佳條件進行研究，節(jié)節(jié)苦蕎茶的最佳配方是苦蕎麥麥麩和水的配比為75：25，擠壓成型的最佳方法是擠壓5次，最佳的焙炒提香條件是在140℃下焙炒40min。完成機構：西昌學院食品科學系,西昌615013