茶湯中的主要成分有哪些？
主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性果膠、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、維生素、和無機(jī)鹽。
水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
1、澀味擔(dān)當(dāng)：多酚類、兒茶素、黃酮類等。多酚類物質(zhì)對(duì)人的心血管健良有益處，其中的類黃酮是抗氧化劑。
茶多酚是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，在茶葉內(nèi)含物中比例最高，易溶于水。茶葉的大部分品質(zhì)就是取決于茶多酚的含量、比例以及其轉(zhuǎn)化物的類型，它對(duì)茶葉的色香味形成有很大的影響，是考察一款茶葉非常重要的指標(biāo)。
茶多酚類物質(zhì)本身是淺色或近于白色的，但隨著氧化程度的不同，會(huì)逐次形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色物質(zhì)，茶葉或茶湯的顏色也隨之變深。這也是茶葉或茶湯放久之后，顏色會(huì)變深的原因之一。
2、苦味擔(dān)當(dāng)：咖啡堿、花青素、茶皂素等?？Х葔A也稱咖啡因，是一種中樞神經(jīng)興奮劑?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)有力的抗氧化劑。茶皂素具有抗炎癥殺菌等功能。
茶葉中含有咖啡堿、茶堿和可可堿，都能溶于水，其中主要是咖啡堿，呈苦澀味，與茶多酚、氨基酸一起是決定茶葉口感品質(zhì)的三大主要成份。
咖啡堿和茶多酚是茶葉苦澀味的重要來源，但是又有些不同。茶多酚具有收斂性和苦澀感，但他能促進(jìn)回甘，而咖啡堿的苦那是真的苦，幾乎轉(zhuǎn)化不了回甘。但另一方面，咖啡堿跟兒黃素、茶黃素等物質(zhì)結(jié)合，又可以提升茶順滑鮮爽的感覺。
3、鮮味擔(dān)當(dāng)：氨基酸、茶黃素、兒茶素等。氨基酸是構(gòu)成生物體內(nèi)購成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是生物內(nèi)體不可缺少的營養(yǎng)成分之一。
4、甜味擔(dān)當(dāng)：可溶性糖、部分氨基酸等?？扇苄蕴前ń^大部分的單糖、寡糖，是人體所必需的一種營養(yǎng)素，經(jīng)人體吸收后馬上轉(zhuǎn)化為碳水化合物，以供人體能量。
其中重點(diǎn)提一下果膠，它藏在葉片和葉梗中，在加工過程中破壞茶葉細(xì)胞壁而使其溢出，并在沖泡過程中隨著茶湯流出。它有一定的粘性，可以促進(jìn)普洱茶紅茶順滑、粘稠、醇厚的口感，同時(shí)在陳化過程中也可以增加茶的滋味。
5、酸味擔(dān)當(dāng)：部分氨基酸、草酸等有機(jī)酸、抗壞血酸、茶黃酸等。
6、茶毫：也叫茶毛，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。
一般來說，茶毫多的茶，前兩三泡會(huì)稍顯“渾濁”，兩三泡后，茶毫隨著茶湯被喝掉，之后茶湯就變得不那么“渾濁”了。