目的 了解水果、蔬菜和茶葉等植物性食物對于促進細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化的尿激酶活性抑制效果。方法 利用谷氨酸-甘氨酸-精氨酸肽為底物的尿激酶活性測定原理，分別用25種水果、37種蔬菜的榨汁和51種茶葉的水浸提液與尿激酶反應(yīng)，再加入光活性尿激酶反應(yīng)底物反應(yīng)后用酶標(biāo)儀測定剩余酶活性。結(jié)果 25種水果、37種蔬菜的測試樣中有近一半的尿激酶活性抑制率為20％以上，其中，檸檬、獼猴桃、豌豆、菠菜、南瓜等的抑制率超過80％，大蒜、蘿卜、蜂斗菜、旱芹、李子、菠蘿、葡萄等的抑制率為50％～79％；51個茶葉樣的平均抑制率為83．2％，其中28個茶葉樣的抑制率>90％，10個茶葉樣為80％～89％，10個茶樣本為70％～79％，綠茶類的平均抑制率比紅茶類的抑制率高出10％～15％；蔬菜的加工方式對抑制效果有影響，有刺激味的蔬菜以有機溶劑浸提效果好于水浸提效果，無刺激味的則以水浸提的效果為好；多數(shù)新鮮蔬菜經(jīng)冷藏和熱處理后的效果為減弱。結(jié)論 日常生活中的植物性食物有抑制尿激酶活性的作用。完成機構(gòu)：[1]合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，230069 [2]日本名城大學(xué)農(nóng)學(xué)部