中國很多美食的產(chǎn)生都與新鮮的食材不能長期儲存有關(guān)，比如冬天沒有新鮮蔬菜，就趁新鮮時用鹽腌先起來。為慶祝春節(jié)而宰殺的牲畜，因不能短期內(nèi)都吃掉，就用薰或鹽腌來防腐。
本是權(quán)宜之計卻又歪打正著。發(fā)酵類食品也在此列，比如奶酪，醬、醋、豆鼓、腐乳，火腿，饅頭，面包，啤酒，黃酒等，當然，還有我們的普洱熟茶。
發(fā)酵類食物與其他延長食物食用期限的方法的不同的是，發(fā)酵中利用了微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人的身體所需要的物質(zhì)。
雖然人體消化器官分泌的消化液中本身含有消化酶，其主要作用是將食物分解為人體更能細小，更夠吸收的物質(zhì)。但有些有腸道疾病或消化不良的人會缺乏消化酶。還有類似便秘型人群、慢性腸胃炎人群、睡眠不足人群、消化功能減退的中老年人、長期飲酒人群等都是身體中缺乏消化酶的主要人群。
一般消化酶缺失會出現(xiàn)經(jīng)常胃腸脹氣、惡心、腹瀉、經(jīng)常性便秘，排便不規(guī)律，甚至失眠、氣色差、頭昏腦漲沒食欲。所以發(fā)酵食品中的酶是繼人類發(fā)現(xiàn)用火烹煮食物后，另一種偉大的發(fā)現(xiàn)，它能夠幫助胃腸減負，使食物更容易在腸胃中分解消化。
幾乎所有的動物都在億萬年的進化中，在與自然，天敵的較量中，進化出了自身防御系統(tǒng)，如果食肉的動物多有尖牙利爪，食草的動物都有角，堅果類的食物有堅硬的外殼，有些植物為了保護自己不被吃掉，進化出尖刺或毒液，還有一些讓你很難消化。
張恨水在《世界日報》的副刊《明珠》上連載《金粉世家》，轟動一時，世稱當世之紅樓，他有次頗得意地和唐魯孫聊起，書中金燕西生病一節(jié)，是仿《紅樓夢》里薛姨媽為寶玉準備的鴨掌下粥，而唐魯孫告訴張：鴨掌不好消化，富貴人家是火腿拌薺菜下粥，來調(diào)養(yǎng)病愈后沒有胃口，張不以為然，后來因躲避戰(zhàn)亂來到重慶，水土不服，患上瘧疾，病愈后胃口不開，吃不下，突然想起唐的話，讓人做云腿伴薺菜配粥，才明白火腿的好，寫信給唐魯孫：“所謂粥菜逸品，今得之矣”
很多茶品，因為茶性寒涼，而寒涼的東西又有收斂下氣凝滯的作用。而經(jīng)過發(fā)酵的熟茶，通過大量的微生物作用和濕熱作用，成功地把茶性變寒涼為溫熱，風味變得更加獨特，口感變得更加細密綿滑，且轉(zhuǎn)化出了非常多的對人體有益的物質(zhì)。
普洱茶茶性溫和，養(yǎng)胃，護胃，暖胃，這點對熟普洱茶尤為明顯。一般輕發(fā)酵茶對愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌，尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人，在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會。
普洱茶可以降血脂——許多醫(yī)學實驗證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達30%。
在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變化[貝納爾賈克托教授，巴黎亨利倫多醫(yī)院]。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效。
血脂降了，自然也就能帶來減肥的功效了。日常生活中也經(jīng)常會有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯，而又有人說功效顯著。這種矛盾來自個體的差異以及對肥胖程度認識的不同。如果本來血脂就不高，喝普洱茶是不會再降血脂的。
其實，早在《本草綱目》中就有“普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄”的記載，其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效。
人終其一生對食物的依賴源自于口，胃，腸道中菌群的比例，小時候吃的東西決定了身體內(nèi)菌群的生態(tài)系統(tǒng)。
哪些食物容易消化？哪些不消化？哪些食物吃完會有幸福感？這一切都與口腔和胃對微生物菌群的記憶有關(guān)。
會吃發(fā)酵食品是一種福，而會喝熟茶則是一種清福。