關(guān)于普洱茶在后期陳化過程中的轉(zhuǎn)化情況，主要從三個(gè)鑒別：口感、香氣、湯色。
(1)口感
一般新制的普洱茶都帶有苦澀感，優(yōu)質(zhì)的普洱茶苦能化而澀不顯。經(jīng)過一定時(shí)間的陳化，苦澀味逐漸減退，口感逐漸醇厚、甘甜。
(2)香氣
普洱茶在倉儲(chǔ)陳化過程中，茶葉香氣會(huì)發(fā)生復(fù)雜的變化。質(zhì)量上乘的普洱茶在合理的倉儲(chǔ)環(huán)境下自然陳化，香氣變得自然，濃而不膩，清而不揚(yáng)，重而不悶，故有“越陳越香”的說法。
(3)湯色
普洱茶湯色的變化最富魅力。優(yōu)質(zhì)普洱茶的湯色可用“紅、濃、透、亮”四字來形容，隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，愈加清透明亮；而質(zhì)次的則“紅而不濃，濃而不透，欠明亮”。