近年來，無論是烘焙食品在正餐、休閑時間的被選擇性大大提升，還是“烘焙+茶飲”等形式促使烘焙食品以新業(yè)態(tài)受到關注和認可，都是烘焙業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢的表現(xiàn)。江西資溪作為我國烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的一個縮影，近年來也緊緊跟隨時代發(fā)展潮流，通過加速烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)的轉型，在輸出烘焙人才的同時也輸出食品原料、產(chǎn)品，以“小面包”撐起“大產(chǎn)業(yè)”。
隨著消費升級，烘焙食品在人們日常生活中的出現(xiàn)頻率不斷提高，這也助推我國烘焙業(yè)邁入發(fā)展快車道。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國烘焙食品市場或將達到2567億元規(guī)模，隨著人均烘焙食品消費水平提高，行業(yè)未來年均復合增長率或許還將漲至45%，這也使得烘焙產(chǎn)業(yè)被視為食品產(chǎn)業(yè)中的一大朝陽產(chǎn)業(yè)，對于有著“中國面包之鄉(xiāng)”的資溪來說可謂是重要的發(fā)展契機。
資溪，坐落于江西省中部偏東地區(qū)，敢為人先的行動力使得當?shù)卦缭谏鲜兰o80年代就開始了面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之旅，并在后來的30多年陸續(xù)向全國輸出了5萬人次左右的烘焙師傅，現(xiàn)今大家所熟知的鮑師傅、詹記等都與資溪有著密不可分的關聯(lián)。隨著近些年烘焙業(yè)繁榮發(fā)展，資溪也將此視為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新突破口，力求在人才輸出的基礎上打通面包產(chǎn)業(yè)的上下游供應鏈、聚焦優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，壯大地方品牌與產(chǎn)業(yè)力量。
可以看到，近年來資溪仍然大力開展烘焙學院與培訓中心工作，夯實烘焙業(yè)的人才基礎，但更為引人矚目的或許是在食品加工設備與面包制作工藝快速迭代升級過程中，資溪更加注重在工業(yè)化生產(chǎn)的轉型中拓寬面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑并進一步打開市場和口碑。據(jù)了解，近年來資溪整合面包產(chǎn)業(yè)資源啟動資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城、資溪面包中央工廠項目，逐步構建起涵蓋面粉、預拌粉、冷凍面包等食品生產(chǎn)與冷鏈物流體系，肉松、餡料、油脂、鮮奶等烘焙原料生產(chǎn)以及食品加工設備、包裝與面包商學院等配套產(chǎn)業(yè)于一體的發(fā)展格局，以產(chǎn)學研一體化帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
就生產(chǎn)方面來看，隨著具有gmp標準廠房和全自動炒松設備的肉松廠建成投產(chǎn)，每日可產(chǎn)出近100噸肉松，并形成烘焙與休閑食品等需求的烘焙肉松、素食肉松、肉脯等多樣化的產(chǎn)品。綜合食品工廠中則將配套自動化的面包、糕點生產(chǎn)線等，為下游烘焙門店提供低成本、標準化、高質量的產(chǎn)品供應，這也促使去年在特殊事件影響下資溪面包產(chǎn)業(yè)仍實現(xiàn)了上千家門店的擴增，同時上游工廠在觀光與diy烘焙方面的配置還將更好地將現(xiàn)有資源利用起來，發(fā)揮更大價值。
消費者對烘焙食品的數(shù)量需求與品質需求正處于同步增長階段。對于具有得天獨厚面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢的資溪而言，依托產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢和食品工業(yè)化進程的推進，為上中下游烘焙業(yè)與市場帶來多樣化、穩(wěn)定性更高的產(chǎn)品，既能滿足快速發(fā)展的市場需求，也將以品質打響品牌，實現(xiàn)新時期的“更上一層樓。”
原標題：資溪推進烘焙食品工業(yè)化進程 “小面包”撐起“大產(chǎn)業(yè)”