為探明采后鈣處理對(duì)甜櫻桃貨架品質(zhì)的影響，以甜櫻桃極晚熟品種巨晚紅為試材，采后經(jīng)不同濃度cac1 浸果處理后，在貨架條件(18～20℃)下存放，測(cè)定其相關(guān)指標(biāo)變化。結(jié)果表明，不同濃度cac1，處理對(duì)于維持果實(shí)硬度、減緩果實(shí)軟化、延緩可滴定酸下降、保持果面光澤度以及控制果實(shí)腐爛率具有顯著效果。鈣處理對(duì)果實(shí)可溶性固形物含量的影響無規(guī)律性。
甜櫻桃的呼吸代謝速率較高，并且極易受到機(jī)械損傷，因此，即使在較為嚴(yán)格的冷鏈貯運(yùn)條件下，其貨架期仍然較短。采后甜櫻桃果實(shí)主要的品質(zhì)下降表現(xiàn)有表面凹陷、表皮暗淡、果柄褐變、風(fēng)味喪失、腐爛現(xiàn)象等? 。因此，對(duì)其采后貯藏保鮮及延長(zhǎng)貨架品質(zhì)技術(shù)的研究十分必要。鈣在維持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和強(qiáng)度、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和完整性以及細(xì)胞內(nèi)信號(hào)應(yīng)答中起了極其重要的作用 j。但是，大部分果樹由于鈣在樹體上的低遷移率而出現(xiàn)果實(shí)普遍的鈣缺乏現(xiàn)象 。盡管采前噴鈣能有效控制水果的生理紊亂現(xiàn)象，但研究發(fā)現(xiàn)，采后直接進(jìn)行鈣溶液處理則是提高水果組織內(nèi)鈣元素的較成功的方法。前人在蘋果、草莓、桃以及一些鮮切產(chǎn)品中的試驗(yàn)表明，采后鈣處理對(duì)于降低果品生理紊亂以及維持果品貯藏品質(zhì)發(fā)
揮了積極的作用 j。但采后鈣處理對(duì)甜櫻桃常溫貨架條件下品質(zhì)的影響尚未見詳細(xì)報(bào)道。本試驗(yàn)選用不同濃度cac1，處理采后甜櫻桃果實(shí)，并在模擬貨架條件下觀察其對(duì)貨架品質(zhì)的影響，以期為延緩甜櫻桃貨架期品質(zhì)下降提供參考。